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2010年2月28日 星期日

灘萬 ~ 在香港吃會席料理的唯一選擇


是一個舊食評,但因為具參考價值,沒道理就在公開網站那邊埋沒了,就在這裡連同所有食物相片,再登一次。話說時間就在某大花旗國投資銀行宣佈破產,股市大跌千多點的一天,約了友人吃會席料理。老實說,在香港很少吃會席料理,不過如果真的想吃,這裡是個不錯的選擇。


是我覺得在香港唯一吃會席料理的地方了


地點這裡是絕頂的好,環境雖然略欠日式,但也甚具裝潢的。比較起九龍那邊的灘萬,這邊的樓底高,佈置也較雅致。安排了坐在窗邊的位置,很舒適。


環境是很不錯的



先來點酒,這裡的酒牌選擇不少,但若論清酒,我還是有自己的心水,是日就隨手抽一支新潟地酒來充撐場面。這裡對自携酒收二百五蚊開瓶費,店方還妥貼的安排清酒壺及酒杯,還有冰桶,在這些一級的日本料理店,其實收費也相當合理。

自携的新潟地酒



吃會席,點菜是很省氣力的一回事,因為通常會席的餐牌也只得一、兩款給客人選擇。當然在香港,也要入鄉隨俗,除了「料理長推介」﹝Choricho Omakase﹞及「桐懷石」,還有「壽司懷石」、「牛扒懷石」、「天婦羅懷石」及「特選牛肉懷石」,絕對適合本地人要求多選擇多變化的心態。友人客氣,讓我發辦,對什麼壽司牛扒又或天婦羅都沒有興趣,就要了「桐懷石」及「料理長推介」各一。

就要了兩個會席料理



喝一會清酒,一輪談天說地,先來的是前菜。兩邊也是五點盛,以會席的前菜來說,賣相也都是做得饒有心思又美輪美奐的。由下圖盤子的左上角開始,是核桃豆腐、菇菌野菜漬、浸煮鮎魚、煙薰三文魚及漬鰹魚腩。這裡的核桃豆腐是自家製的,口感很煙韌,淡淡的核桃香味,幾特別;野菜漬很清新,菇也很爽脆,漬汁帶點甜味及木魚香,是最地道的日式沙律;鮎魚經浸漬後變得甜甜的,是「子持」的,吃起來也有鹹香味,加上鮎魚內臟的獨特苦味,味道層次相當之豐富。佐以爽脆的甜薯絲,也同意是很美味一道小點;

華麗的前菜



三文魚說是煙薰的,但聞起來一點煙薰味也沒有。尤幸是薰得魚皮脆口,魚肉也鮮美,爽著小黃瓜片來吃,不錯;最後一味是漬鰹魚腩,沒有什麼特別的味道,鰹魚腩切了粒,也如一般的刺身無異,反而墊底的秋葵及牛油果口感很滑溜,味道亦十分特別,比主角更好;友人的omakase在前菜方面跟我的也大同小異,但漬鮎魚就換上了炸鮑魚,另外還有酢毛蟹腳,材料較為名貴一點;

炸鮑魚



「先付」之後是「吸物」,是松茸茶壺湯。未吃之前,也寄望甚殷,因為淡淡清香的茶壺湯,加上味道獨特的松茸,是很美妙的組合。但這裡的茶壺湯,喝起來沒有什麼香味,只有木魚水的味道,加上在內的松茸吃起來也沒甚味道,幾失望;

令人失望的茶壺湯



Omakase會席有幾件握壽司,分別是火灸拖羅燒松茸燒鰻魚小卷。聽朋友的食後評,火灸拖羅很不錯,松茸則不予置評,燒鰻魚小卷就賣相比味道好好多,吃起來還帶一點腥味;

一般的壽司



跟著來的是刺身,是「五點盛」,分別有帶子、立魚、鲷魚、章紅吞拿。不過就算刺身幾好都好,我先嚐的卻是這裡的山葵,是用上了新鮮貨色,鮮香美味,百吃不厭。單是這一小撮山葵,其實比刺身更好吃。幾款刺身都新鮮,最出色的反而是兩片看似簡單的章紅,油份足又嫩滑,非常鮮美。友人的刺身是「豪華版」,同是吞拿魚,就由赤身換上了霜降拖羅,亦由立魚換上了平目魚,而賣相亦理所當然的美觀一點,是用一大盤碎冰鎮著的;

這邊是豪華版的刺身併盤



兩個會席的煮物也盛在一個很美觀的瓷碗內,一邊是鮑魚片糯米蒸蛋,另一邊則是煮大蝦及燒松茸。鮑魚切了片,吃起來不算什麼,不爽口而有點韌的,反而同煮的糯米就鮮美可口,旁邊的蒸蛋是蛋味十足,也做得很嫩滑的。友人喝我一樣同是蛋癡,吃得很滿意;

好吃的鮑魚糯米蒸蛋



另一味車海老燒松茸也做得很出色,蝦肉及松茸切段,做成天婦羅,用放在煮得濃縮了的天婦羅汁及蘿蔔蓉內,味道濃郁,蝦肉鮮美,松茸爽口又有香味,是一道做得美味又特別的日本料理;

另一個天婦羅也出色



在「燒物」之前,起來「酢物」,是毛蟹腳的肉,配上了漬秋葵山藥,甜美的蟹肉,酸酸的酢,配上秋葵及山藥帶出來滑滑的口感,是個很特別的配合。這一個間場的醒胃菜色,恰如其份;

醒胃的酢物



「燒物」可以二選一,在特選牛肉及燒魚間的選擇,我選了後者,因為如果比起燒牛,燒魚是更顯得出廚房的功力。魚是Kinki,肉質鮮美幼滑,是用過味噌略醃的,夠味,亦很滿意。相信我,在吃日本料理的時候,吃有水準的燒魚,比吃什麼和牛更好吃;

我喜歡吃燒魚



另一味「燒物」是土爐燒佐賀牛及松茸,友人說「真的有炭的!」,賣相很討好。吃一口燒松茸,燒的比其他的做法香很多,但以水準計,我吃過更好更好的松茸。佐賀牛當然出色,不過不知是否我們談得太多,醒覺要吃的時候,牛肉已經有點過熟,口感略遜,可幸味道仍好;

口感不錯的佐賀牛



到了尾聲的「食事」,是松茸五目御飯。說明是「釜炊」的,是真的盛在一個小瓦煲內燒熟的。這個飯,是全晚的最喜歡的食物,飯香盎然,散著野穀及松茸的香味,還有一點點飯焦的焦香,很美味。加上水份掌握得很好,飯煜的口感是非常的軟熟。

香味四溢的御飯



友人說自己是「蛋癡」,我則還是「飯癡」,吃到好吃的,可以不停的吃下去。所以吃到這時雖然是飽,還是整煲的吃個一粒米也吃清才停止。經理還過來問要否添飯,我呆了一呆,如果不是飽到上心口,是毫不猶疑的再添一碗。這個御飯,頂級水準!

是給我吃個清光



最後的甜點是幾款生果,盡興。服務如果以普通水準而言,當然是絕頂的好,有禮貌又細心。但若吃會席的水準來說,就可以更好。如出菜的速度是沒有注意到客人進食的進度,而亦忽略了給客人介紹食物的內容等等。埋單二千六,如果比較起東京頂級店的會席水準如濱田家,如小十,如神田又或是石川,這裡是最少差幾班甚至以上,但在香港而言,已經是最好的會席。

想在香港吃會席,這裡是唯一的選擇



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&1/2
服務:&&&1/2

餐廳資料:
Nadaman
金鐘金鐘道88號太古廣場2座
港島香格里拉酒店7樓
2820 8570

亞光越南美食 ~ 越南新星


正月上旬‧陰天

原本去吃法國餐的,但一輪突發事件後,又變了跟另一位朋友的午膳。來到渡船角街,想吃越南菜,為什麼不去轉角的老大哥老趙,而來這邊吃?因為我想試新店。這裡新張不久,看樣子,台前幕後也是越南鄉里,有一試的道理。


小小的店子


只是一間小店子,午市套餐32元,在這一區而言,不算便宜,但人客也不少的。朋友選了香茅牛肉飯,我想吃湯河,就要了火車頭。在檯上的配料,除了切碎的紅尖椒,還有青檸純魚露,當然還有店子調的魚露。談起魚露,想起某人Le Soleil的食評,寫他不喜歡魚露的味道,說跟女性私處的味道一樣。明顯是抄蔡瀾先生的說話,不過就完全誤會了。蔡先生就的是純正魚露,而Le Soleil提供的是調過的魚露,絕對是不同的,也相當沒有女性的私處是酸酸辣辣的(可能他現在有不同的經驗又說不定...)。又是另一單東施效顰,抄都抄得白痴過人,連自己去嚐一下都不懂。


調味品也齊備的



說遠了,鏡頭轉回這裡的湯河。叫得「火車頭」,想像中是一大碗湯河上檯的,但來的是一個普通小碗,有點失望。先喝口牛湯,夠熱,亦有牛肉的鮮味,但卻好像有味精的痕跡。配料是牛丸、生牛肉、牛柏葉,但全都是淡淡的,不好吃,反而芽菜更脆口鮮爽。河粉是本地的厚身版本,亦疊在一起,淥得不夠鬆散,整體而言,一般。說起火車頭湯河,在香港吃過比較好的,也只有火車頭

湯河一般



朋友的香茅牛肉飯反而更好,牛肉真的有香茅的味道,幾嫩滑。可惜的是走過油,吃起來油膩一點的。但見左右隔離很多客人不是吃香茅豬扒,就是香茅牛肉又或是香茅雞翼的,似乎我的河粉,是選錯了。

香茅牛肉反而不錯



飲品方面,要了杯酸子冰。這杯nước đá me,即是將羅望子加上糖漿及疏打水,是杯酸酸甜甜的飲品,也是很傳統的越式飲品。在炎炎夏日,又或是像最近一般悶悶熱熱的天氣,來一杯,真不錯。

酸子冰是地道的越南飲品



店員樣子有點遊魂,不過也都做足客人的要求。埋單每人32元,算是一試無妨的越南菜小店。



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&1/2
環境:&&1/2
服務:&&1/2

餐廳資料:
Ah Kong Vietnamese Restaurant
佐敦渡船角文英街27號A地下
6573 3622

2010年2月27日 星期六

昌記 ~ 厚多士,全港第一!


十月下旬•晴

熟悉KC的朋友都知道,對於吃多士,從來我只喜歡那款做得又薄又脆的,從來不喜歡台式那種,做得厚厚的如棺材板般的厚多士。但凡事有例外,就是這裡的,就很喜歡。是日練黃泥涌斜路,胃口好一點,也想多吃點澱粉質補充補充,就來了這裡吃。


在黃泥涌熟食中心,這裡是人氣店子


在黃泥涌熟食中心二樓,有兩間茶餐廳。二者相鄰,所以不要坐錯隔離,而這邊也總是人較多的。其實除了厚多士,這裡的雪菜也滿有特色,所以就算這裡供應每天不同的快餐,坦白說,幫襯了十多年,從來也未吃過其他東西,次次來也只是厚多士及雪菜米,是日也不例外。


吃來吃去,也是兩味



先來一件厚多士,而餡料方面也不用要其他的,就是「油沙」,即簡單的牛油加沙糖。這裡先將厚約二吋的方包烘成多士,在上面塗滿牛油,待其略為溶掉,就快手的在上面「撥」上沙糖。這裡的厚多士,面烘得脆,而內裡是十分鬆軟的。需知厚多士要好吃,麵包的質素絕對比厚度要緊,這裡的,就很出色。「油沙」又香又甜,配搭簡單,但效果很好。都說過,如果有一天我開小吃店,一定會做一款「乳沙多」,擔保熱賣,也好吃。不過吃這個厚多士也要留意,這裡也供應正常厚度的多士的,所以在落單時,記緊要加個「厚」字,不然的話,不要怪我沒提醒。

做得非常不錯的油沙「厚」多士



我在這裡的另一推介就是雪菜,要餐蛋也好,豬扒腸也好,麵也好米也好通粉也好,記緊要加上雪菜。因為這裡的雪菜是用上新鮮的,而不是坊間一般醃定了的來貨。吃起來口感很爽脆,味道不會太鹹,非常不錯。個人而言,覺得配上米粉就是最配合的了。所以除了「油多厚多士」,這一碗的雪菜米,不容錯過。

爽脆的雪菜



一件厚多,加一碗雪菜米,很飽足。當然也不要錯過來一杯熱咖啡,香濃夠勁,有水準的。埋單35元,不便宜,但有水準。未試過的,值得專程一試。也要注意,這裡也如勝香園又或九記一般,逄周日及假期休息的,不要摸門釘。

奶茶咖啡也很不錯的



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&1/2
服務:&&&1/2

餐廳資料:
Cheong Kee
跑馬地毓秀街2號
黃泥涌市政大廈2樓1及5號舖
2573 5910

2010年2月26日 星期五

沙田18 ~ 填鴨以外,小菜點心也有水準


十月下旬‧有雨

在離職前被迫清假,就周圍找朋友吃飯,是日來到中大,找學術界朋友,討教一點東西。KC不才,但還好身邊總有不少的能人異士,在適當時候,總能幫我一把。朋友學術水平極高,但對吃就沒有多大要求,原本還約了在飯堂午膳。這餐我做東,吃好一點吧,反正也想試試這間新開的酒店的中菜龐,就來了這邊。


點心爐子的一角


這裡在酒店的二樓,經過長長的自助甜品檯、點心檯及裝上大玻璃的透明廚房,我們就坐在餐廳的後半部。地方裝修得簡單優雅,自然光自外透入,座位大張,好坐,瓷器餐具是用上法國牌子BERNARDAUD,感覺也很不錯的,至少比龍景軒那套殘舊的餐具討好得多。

環境很不錯



側聞這裡的填鴨做得很有水準,看到那個烤鴨的爐子,很似樣子的。但二人行的午餐,吃填鴨有點誇張,不想嚇壞我的朋友,就要了二人套餐。這個二人套餐也豐富,包括了一味燒味,三款點心,兩味小菜,還有炒米粉及兩款甜品,朋友看到已經頻頻說道:「太豐富!太豐富!」

是日吃二人套餐



先來湯,是一碗酸辣湯。這是一個尋常不過的菜色,上海店子,甚至差不多全部的京川滬菜都會供應這一味,但做得好的地方,真的是少之又少,這裡就做得很好。湯是既酸且辣,在味覺上是刺激得很。試問不酸不辣,又何以稱之為酸辣湯?這裡的,有水準。

夠酸夠辣,有水準



燒味是叉燒,看上去已知對辦,因為是脢頭的位置。這裡做的不是西苑的稔稔甜甜的版本,反而是爽身,甜度不過多,近似兩興的一類,吃起來討好。肉質很軟熟,好吃。時常說,靚叉燒只求肉質,其實不用帶肥肉的,也會好吃。

叉燒也好吃



已忘了點心是我選的,還是他選的,挺或是沒有得選的。點心都是二人份量,先來的是兩籠蒸的點心,分別是蝦餃及潮州粉粿。點心該不是即叫即蒸,但也很夠熱。蝦餃做得不錯,雖然摺得不太均衡,但也是「十摺」,皮薄且滑,蝦肉餡鮮爽,好吃。潮州粉粿也好,餡夠味,但如果做得大隻一點,就較像傳統的格式。

有水準的點心



炸得點心就是春卷,不要以為春卷常見就是易做,要做得熱脆,吃起來不立口,餡料爽甜有味道,不易的。這裡的就做到了以上的要求,至少也與各大酒店的中菜廳如明閣香宮等的點心水準看齊,值得「用齊十指享受它」。

熱辣脆口的春卷



兩味小菜,其中一味是豆豉蔥頭爆雞,捧上來已是香氣十足,很對辦。吃起來,雖然這味菜是埋了芡汁才上檯的,但雞件仍然乾身,是走油的火侯做得到家。在碟中不大看得到豆豉的影子,但很有其香氣,加上乾蔥頭、洋蔥及青椒,這一味簡單的粵菜,做得很有水準。

香味四溢的蔥爆雞



另一味小炒是簡單的小棠菜炒腐皮,捧上來也是香氣四溢的,原來是加入了大量爆香了的乾蔥頭的效果。腐皮塊塊爽身,夾上來不會纏在一起的。吃起來軟熟,有豆香也有香味,這一味菜色,清淡中不失鮮濃味道,也滿意。

最好吃的是腐皮



單尾是一碟順德炒米粉,是濕炒,上檯也是熱辣辣的。濕炒米粉的難度在於,米粉要不乾身得來,又不可以黏成一埋的,是對廚師火侯的考驗。這裡的做得出色,米粉爽身,條條分明。醬油上得均勻,味道也調得剛好。配料豐富,魚滑、肉絲、蝦粒等等,還加入了大量的韭菜,十分不錯。

米粉也炒得很好吃



最後來的甜品,就是比較西式的了,相信是樓下西餐廳甜品師的出品吧?綠茶意大利芝士餅美味,略嫌舖面的綠茶粉下得多了一點。椰汁紫米露濃郁,厚厚的椰漿配上甜甜的紫米,也不錯。還有苿莉花茶雪糕,淡淡的苿莉花香味,是怡人的。

幾款甜品都有水準



服務是絕對有旦級酒店的水平,有禮貌之餘,亦快手快腳。人客離檯,侍應會來幫忙摺好餐巾的,功夫做足,值得一讚。不經不覺,是悠閒的談了兩個多小時,埋單是四百多,食物有水準,而環境也不錯。這裡雖然是遠一點,但也值得再來,為的大概會是北京填鴨了吧。

透明度甚高的廚房



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&
服務:&&&&1/2

餐廳資料:
Shatin 18
沙田澤祥街18號
沙田凱悅酒店4樓
3723 7932

2010年2月24日 星期三

麵屋一平安 ~ 停下‧再起步


十二月中旬‧陰天

正式退下了火線,拿著大包小包的離去,都有點狼狽。晚上安排了大局,是破紀錄的人數,是否意味著這就是新的開始?不知道,我只知此刻想一個人靜一靜,喝杯啤酒,讓自己凌亂的心神平定下來,找到來這裡而不選元氣一杯,因為還沒有心情去嚐好東西,只想找個地方坐坐。


環境是輕鬆舒適的


六時多一點,人客也不少了,進佔卡位,也很舒適自在。只見三兩說東洋話的太太在hh,隔鄰是個年青人,已經在吃拉麵。為何會這麼早就吃飯的?心想。先來的前菜是一碟小漬物,內有小青瓜木耳洋蔥等等。做得爽脆,漬得甜酸合度,很不錯。


我愛吃漬物



在吃漬物的同時,當然要來一點酒。這裡生啤的選擇,就只有生力,不太合味道,唯在來一支朝日super dry。啤酒雪得夠凍,送上來的是一杯已經雪凍了的朝日啤酒杯子,很不錯,最怕就是喝七寶卻拿來太陽的杯子,令人精神分裂。一飲而盡,只希望難捱的牛年,隨今天而告一段落。

一飲而盡...



也來點吃的,拿餐牌左看右看,卻沒有幾款合心意的下酒菜。「始終這是『麵屋』嘛」,是勉強可以為這裡開脫的理由。要了一客秘製叉燒,是這裡的當店推介來的。在拉麵店吃叉燒,如像在麵舖吃淨雲吞,有點保證吧。

清酒、燒酌選擇可不少



叉燒一客5片,份量十足。看起來是鹵得很夠顏色,上面灑了點磨碎的黑胡椒,烤過,聞起來香噴噴,似樣子的。但一夾起來已知不對頭,是硬硬的。吃起來味不是十分足夠,肉質更是十分嚡口,以麵屋的叉燒來說,不及格。只能夠這樣說,可能這塊叉在放了湯的時候,會更可口也說不定。

好看但不好吃的秘製叉燒



喝完杯中的酒,收拾好細軟,夠鐘轉場。埋單80元,如果是吃得滿意的話,不貴,但是日就是吃得不太合意,似乎還是來吃麵好一點。

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&1/2
環境:&&&
服務:&&&1/2

餐廳資料:
Noodle House Ippei-An
尖沙咀132號美麗華廣場2樓11號舖
2375 5330