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2010年7月31日 星期六

(金牌獎門)自家烏冬 ~ 簡單,不錯的


六月上旬‧晴

無論覺得自家烏冬個新廣告中,尾段莫華倫無厘頭的商唱店名之舉是幾咁難頂都好,我幾喜歡這間店子的出品的。烏冬本身簡單,健康,飽肚,也討好。這一類日式簡餐,就如廣式的雲吞麵又或是清湯腩河般,是獨自一人用餐,又不想多吃時的首選。是日在灣仔場練習完,熱辣辣的,想起這裡有間烏冬店,來吃烏冬,也好。


地方不錯的


星期中的晚上九時來到,人客不多。侍應招呼我在吧檯坐下,可以清楚的看到廚房的運作。就算你不喜歡這裡的食物也好,看到這個整齊清潔的廚房,相信也吃得安心的。本來只想吃個簡簡單單的湯烏冬,看著圖文並茂的餐牌,胃口又來了。就除了熱湯烏冬以外,要了溏心蛋、吉列豬扒及吉列蠔。


看到整潔的廚房,吃得放心一點



其他食物也要等了好一會才有吃,獨是溏心蛋,就不用兩分鐘就來了。之前曾聽過壹碗麵的米高對每天要剥那溏心蛋,而大吐苦水,說功夫多之餘,損耗率也高。蛋剥得不好,就要自己吃了。這裡是徹徹底底的解決了米高的煩惱,就是將蛋交回客人自己剥,那剥得不好,就貴客自理了,真係「咁都得」?

咁都得?



我剥蛋當然沒有問題(雖然將蛋一分為二後,就難看一點),不過話說回來,溏心蛋是做得不錯的,蛋黃鮮紅,吃起來也美味,蛋白及蛋黃也滿有香味。略嫌是吃起來是凍了一點,相信是預先雪定的原故,如果可以回復室溫的話,就會更好。

溏心蛋,還不錯



吉列豬扒新鮮炸起的,自然是熱辣辣的。表面不算是炸得很乾身,但炸粉不厚,口感還算鬆脆。肉質潔白,吃起來肉質是頗鬆化的。用的是西冷的部份,除了瘦肉,還有一條肥脂,感覺就特別甘香可口。作為一間烏冬店,這個吉列豬扒,是交足功課的了。

吉列豬扒是及格的



吉列蠔一客三只,細細粒的,賣相不太好。咬下感覺到炸漿頗厚,相比之下,蠔肉顯得很小。而蠔本身口感也是「溶溶」的,不太好吃。不要小看這一味吉列蠔,也不容易做得好的,是有水準的吉列店子的拿手菜。是晚的比起之前我在神之流博多道場吃到的吉列蠔,也差得很遠。

吉列蠔賣相一般


炸粉也真的太厚了



熱湯烏冬來了,烏冬湯清清的,淡淡的,反而合口味。吃烏冬,尤其是手打烏冬,湯頭就只是簡單清香的昆布魚乾湯底就行了,不用太濃郁。烏冬吃起來爽身,口感很滑溜,好吃,也是有水準的手打烏冬。相信這個烏冬如果做成冷的,口感會更煙韌,也更討好。

熱湯烏冬,是有水準的



埋單一百有找,吃得飽飽。雖然吃的時候,不時想起男高音的雄壯聲線,都覺得幾難頂。但我覺得這裡的食物,是不太差的,可以一試。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&1/2
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Super Jika Udon (Gold Label)
灣仔港灣道30號
新鴻基中心2樓2A-2號舖
2845 6066

The Codfather ~ 蠔王,別來無恙嗎?


六月中旬.有雨

(KC在報章上的相關專欄文章,請按此)

坦白說,在香港吃生蠔的機會不多,主要是覺得,蠔手的水準也太低。不知大家有沒有發覺,明明要了幾款風格各不同的生蠔,但吃起來海水味道還是差不多的?問題就在於,可能蠔手的技術所限,生蠔開後,總有蠔碎,所很多也有「洗蠔」的習慣。輕則用掃沾鹹水掃幾下,重則將之浸在鹹水桶內浸幾下。不是說笑,更見過放在水喉下沖洗的。試問這樣,不同蠔的風味,也大減。


不是說笑,真的是非洲來的0000 Belon!(攝自某網上勁推的人氣蠔店)


當然蠔店的質素,也是良莠不齊。大熱天時還有「0000」的Belon的,又或是明明諾曼第蠔田失收,但又有大大隻的Fine de Speciale或White Perarl的,如果你問我,可疑之至,因為南美又或是非洲的蠔,今天也是大量進口。所以要以幾十蚊一只的高價錢去吃蠔,對蠔手的信任是少不了的。在香港,這幾年來也只放心跟著一人去吃蠔,就是「蠔王」John Steward。


蠔王仍然熱情好客



由灣仔的Johnny Boyz,到中環的Oysterman及Bentley’s,最近原來來了這裡,當然是第一時間來看看。店子就在海灣街,前身也是酒吧。分內外兩邊,內裡佈置較簡單,戶外的位置是可吸煙的,客人可隨便的對號入座。來的時候是周五晚上,這裡人客還不很多。跟蠔王打個招呼,他還是風采依然,仍然是那麼熱情好客。

只是小店



現在非蠔季,店內供應的也只是澳洲蠔,也沒關係,就隨便的開來幾隻,至於選什麼,就交由John話事了。這裡有個生蠔套餐,三隻生蠔加一杯白酒,只收128,如吃premium的,就加多幾十,都幾抵。先來白酒,是乾身的智利的莎當尼,喝起來口感乾身,清怡爽快,用以清洗吃濃郁的蠔的味蕾,很合適。


白酒是吃蠔的好配搭


是日來的,全是石蠔,分別是(下圖中由12時方向順時針方向數)Franklin Harbour、Sister Point及Fanny Bay。John開的蠔有個特色,就是會將蠔的「貝柱」位切開,將蠔反一下才拿給客人。用意是檢查一下蠔底有沒有壞掉,又或是有蟲之類的。客人吃起來也較方便,不用鋸來鋸去,而也不是每一位蠔手都做得到的功夫。

是日吃的,都是石蠔



蠔手介紹,先吃Franklin Harbour,蠔身較扁,吃起來不是full mouth的感覺,海水味道濃郁,aftertaste有一點青草味,有趣。Sister Point的感覺就肥美一點了,而海水味道明顯的比Franklin Harbour淡,襯托出豐腴的口感。Fanny Bay雖然蠔身不大,但很飽滿。同樣是肥美,aftertaste卻是十分甜美,果然要放在最後才吃。不過個人而言,比較喜歡有個性一點的銅蠔,所以是日是吃得不甚滿足,待蠔季再來,必吃個夠本。

手法俐落,吃得方便



吃罷蠔,也試試這裡的其他食物。要了炸蝦三文治Po Boy Shrimp Sandwiches),份量是預期中的大大份的。烘過的法包很脆口,最好吃的還是中間的炸蝦,鮮爽又脆口,敢說如不是用來夾三文治,獨立成一味下酒小吃,也會大受歡迎。已向John提出,不知他會不會接納我的意見了。

這裡的炸蝦很好吃,可以試試



這裡的食物選擇不很多,意粉只得兩款,另外就是意大利飯了,就要了Linguine Carbonara。扁麵做得很有咬口,配合鹹香的配料,也好吃。不過忌廉汁就做得不夠濃郁,雖然加上碎車打芝士,感覺上還是有點水水的,比起之前在D17吃到的,差得過了。

Carbonara就可以更好



埋單四百多,在香港吃蠔,絕對是高消費的餐點,所以也應嚴選好蠔手,好店子才去吃。跟蠔王握手道別,我必再來。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&

餐廳資料:
The Codfather
鰂魚涌海灣街23號地下
2856 5000

2010年7月30日 星期五

新華茶樓 ~ 這才是真的炒米粉!


六月中旬‧黑雨

在香港仔邊皮有這個地方:咫尺之遙,就是豪宅區碧瑤灣,及超高級豪宅貝沙灣,這邊也是老牌高尚住宅薄扶林花園。但在中間,有這一條小村,就是薄扶林村。當然,我不是龍友,來這裡不為什麼,只因為有地膽推介這裡酒樓的肉絲炒麵,說的就是這條村的兩間食肆之一,新華茶樓 ~ 一個連公開飲食網站也沒有紀錄的地方。



沒有什麼人湮的


這裡是村口的一間茶樓,門口就在村內。另一個門口就在馬路那邊,不是人人都可以從容的從那邊進內,因為是只是一條窄窄的通道。店內間格幾有趣,分上下兩層,上層也有左右兩邊,似是幾間民居併合而成。來過兩次,都是在上層,以卡位為主。就坐在一旁,這裡也有好處,就是空調幾充足的。


由此路進



地方是舊舊的,雖然在地上是找不到痰罐,但感覺是不太清潔,不過舊式的茶樓,就是這樣子的了。牆上貼著「嚴禁吸煙」的告示,但酒樓內是有不少人吸煙的。相信這間村內的酒樓,是個控煙辦也不會來的地方,而這裡的食客,看樣子俱也不易與的。

真的禁得來嗎?


午市時份,也是旺場店



好了,看回有什麼好吃的。這裡說是酒樓,但探子回報,點心只是一般。反而炒粉麵飯好好多。炒飯及湯麵沒有什麼興趣,在米粉、麵及河粉之中,選了前二者,就要了豉椒鮮魷炒米粉及肉絲炒麵。開了茶,伙記一聲不響的,放下一碗熱水及杯碗。自己動手洗食具,一向都是老式茶居的規格。也不要說這裡的東西不潔淨,用滾水淥過,安心一點吧。

洗一洗,是安心一點的



先來的是炒米粉,可能已不是很多朋友記得,炒米粉其實是什麼樣子的,其實絕不是星州炒米的樣子,是廚子先將浸了水的米粉,拿去鍋邊整塊的烘,烘完一邊,烘至有點焦脆,再到另一邊。再在上面埋以芡汁。杰杰的芡汁,跟米粉偏乾身的模樣,正好配合。這裡的,就做了一個炒米粉的好示範。魷魚小小的,但鮮爽,加上豉椒芡汁,幾香,好吃。

豉椒魷魚炒米,芡汁不薄


米粉烘得乾身,也香口



炒米粉不錯,肉絲炒麵又如何?麵餅不是烘煎的,是要以半炸的形式,才做出又乾又脆的口感。這裡的麵底做得很香口,比之下吃到的美都更好。都說平時是最討厭芡汁的,但在吃這個炒麵的時候,濃杰的芡汁又要必需的。這裡的芡汁扣得份量剛好,不過多,也討好。

肉絲炒麵,也很對辦


真的是脆口好吃



炒粉麵,果然是有水準,地膽沒介紹錯。粉麵碟碟都是25元,也是經濟抵食的。喝一口濃茶,走過沒人的村間小路,另一邊就是置富花園了,就像是走回塵世中。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&
環境:&&1/2

餐廳資料:
新華茶樓
薄扶林村104號

2010年7月29日 星期四

六福菜館 ~ 不吃椒鹽鮑,就如空手回


二月上旬.晴

一年下來,KC辦過的飯局,沒有一百,也有幾十。跟一班食友到處去吃,中菜、西餐、日本菜、印度菜,都吃了不少,但當中卻甚少搞海鮮局。究其原因,就是幾十人的一局,要同一時間找有水準的海鮮,非親力親為,不會做得好。我不如某人,帶一班人山長水遠的來到,都是吃到跟市區的海鮮酒家一般的選擇,蒸下蚌,吃炸子雞,你道是政黨的公式海鮮宴嗎?


搞海鮮局,從來不是易事


說回自己,平日有工在身,試問又怎會有這個時間?但在沒有工作以後,就正是搞海鮮局的好時間。所以就決定了搞一個海鮮局,地點就在這間米芝蓮一星店子。預早個多月訂位,跟老闆老虎哥打好招呼,包下了酒樓的三樓整層,五十多位食友,圍開三席,好不熱鬧。


是夜,包了這裡的三樓全層



這個食評跟平日的有點不同,雖然吃的是晚飯,但故事就由當天下午開始。六福與區內很多的海鮮店不同,店子是沒有海鮮賣的,只為客人買來的海鮮加工。所以一早已來了西貢,草草吃過泰式海南雞飯,就開始我的海鮮搜購任務。

出海選魚



先要幾條海魚,就直奔海邊的艇仔魚檔。咦?為什麼好像沒有什麼魚的?找相熟的漁家一問,原來近日風大,出海拿魚的船家不多。一場來到西貢,沒道理要吃跟在市區一樣的海鮮吧。就要求船家「車」出海,找其相熟的行家,問問有沒有新鮮海魚。經過一輪折騰,還好在魚艇上找到幾條游水馬友,斤來重已要百多元一尾。

看看有什麼好買?



話說椒鹽鮑魚是六福的其中一道名菜,埋岸後的任務就是買鮑魚了。選鮑魚,個人的心得是不要一味貪大,因為太厚身的鮮鮑,吃起來是會有點韌的,而太小也沒有吃頭,一斤八隻的就剛好了。是日要找大小相若的五十多隻,都有點難度的,走遍了西貢的好幾檔魚檔,好歹也集齊了。另外也看到有幾隻生猛的實肉大紅蟹,每隻三斤多才賣四百二,應該比岸上便宜不少,就拿出現金,統統買下,先將這二十多斤的收穫,拿去六福。

再回岸上補補貨



再與幾位食友會合,向西貢街市進發。也要吃點貝類,但當然不會是跳螺、扇具又或是象拔蚌,要吃這些,回市區酒樓也可以了,來西貢幹嗎?去「螺伯」的檔口,放著的是早上摸回來的雞屎螺、大眼螺及青珠螺,而是日的另一款爛螺太小了,放棄不要。再走過賣魷魚及墨魚的檔子,有幾隻游水的大墨魚,要了兩尾共十斤,五十多人,也都夠吃。

買齊了總共三十多斤的海鮮!



還有時間遊艇上喝點東西(謝謝教父及地膽船主的熱情招待!),時近八時,食友陸續來到。事先已跟老虎哥交代好各海鮮的煮法。幾款海螺拿去白灼,鮑魚用椒鹽焗,大紅蟹加入蛋白去蒸,墨魚就油泡,瀨尿蝦就應食友們的個別要求,用上「避風塘」的方式去炒。至於游水馬友及幾款海螺,當然是用最直接的煮法,就是清蒸及白灼是也。

終於有得吃了



海鮮之前,先來幾味前菜。不知何解,很多海鮮店也會供應油鹽水雞腳的,而這裡的油鹽水雞腳亦做得特別出色。用上的是大隻一點的雞腳,好肉。炆得入味之餘,雞肉也不會一咬就散開,仍然維持咬口,吃得滿咀膠質的口感,好吃!絕對是值得推薦的一味。炒虎皮椒香味四溢,此品很極端,一是連籽炒,就辣到噴火。一就將籽全褪去才炒,就全無味道。是日的,吃起來還帶有辣勁,可惜的是炒得不太乾身,如果火侯足一點,就更香口了。

虎皮椒乾身一點更香口


油鹽水雞腳仍然好吃



除了油鹽水雞腳,另一味不能錯過的前菜就是椒鹽豆腐。有別於一般店子的粒狀,這裡的椒鹽豆腐是長條狀的。炸粉上得薄薄的,但吃起來熱辣又脆口,時候掌握得很好。用上的是玉子豆腐,雖然欠缺豆香,口感軟滑。外脆內嫩,加上一點「味粉」去調味,效果很出色,可媲美另一炸豆腐名家楓林小館。

椒鹽豆腐外脆內嫩滑



在吃著椒鹽豆腐的同時,侍應拿來大大碟的灼螺。先要做的事,就是逐檯去介紹三款螺的名堂,如果你說是吃西貢地道海鮮,這些在鄰近海島摸回來的螺,是不可不試。在雞屎螺大眼螺青珠螺之中,我最喜歡的是雞屎螺,螺肉雖然是小小的,但鮮味非常,那股鮮甜真的會在你的的「舌尖上爆發」的。

這才是西貢的貝類!



是日買到的海魚是馬友,雖然是細條了一點,只是斤來重一條。但吃起來就肉鮮且嫩,非常甜美。時常聽到朋友來西貢吃海鮮,說「x姐留左大東星」,就很有面子。查實現時大魚也多是養魚,要吃就在魚排多撈幾條上來,沒有難度。來西貢,還是吃海魚吧。如果自己不懂選,或沒有時間選,也可以交帶這裡的伙計代行,都妥當的。

是日只找到馬友



蛋白蒸蟹用一個很大的碟子送上來,每碟一隻大花蟹,雖然有睇頭,但食友也不少,所以吃下來總也像不夠吃的。花蟹肉頂角,肉質實淨,味道爽甜。墊式的蛋白是近乎「無添加」,也清香味美。比起大班樓的雞油蛋白蒸花蟹,這裡的是「原汁原味」版,吃起來是各有風味。

原味的蛋白蒸花蟹



要數六福最好的菜色,不得不提一味椒鹽鮑魚。話說我將買來的鮑魚交給老虎哥時,他只拋下一句「椒鹽」。我說「吓?!」他再重覆一次,如果才放棄了平時清蒸的做法,拿了鮑魚去做椒鹽。吃起來,果然效果十分好。鮑魚先蒸了八分熟,起肉,再上薄粉炸過,最後才逐隻釀回殼內。這樣的做法,真的是第一次見,難怪幾十隻鮑魚拿出來,食友也是「嘩嘩」連聲的。

招牌名菜:椒鹽鮑魚



吃起來是外脆內軟熟,火侯拿握得剛剛好。外面是灑上了「味」粉,吊出了鮑魚的鮮味。之後在香港仔魚市場餐廳也吃過這一味椒鹽鮑魚,雖然也很不錯,但火侯沒有這裡的好,而處理也沒有這麼仔細。如果你來六福,只吃炸子雞,我看下次你一定要找辦法吃吃這個椒鹽鮑魚,不然的話,如入寶山空手回。

真的非常好吃,不能錯過



兩隻生猛的大墨魚,共重十斤,三檯朋友分吃,也差不多了。原本是想椒鹽的,但因為另一味鮑魚也是如此的做法,就要了油泡墨魚。做得不算很好,墨魚吃起來是腍腍的,做不出彈牙爽脆的口感。明明是新鮮生猛的墨魚,為何如此?不是下火的油溫不夠猛,就是火侯不足,又或是二者皆是。這一味油泡菜色,水準以下。

油泡墨魚就可以更好



事先也問過食友想吃什麼,原來吃海鮮,有兩味的「提名指數」是很高的,一是蟶子,另一就是瀨尿蝦了。是日剛巧在買蟶子的地方,看到瀨尿蝦也大隻氐猛的,前者就是豉汁炒,後者就是避風塘了。豉汁炒蟶子炒得不錯,芡汁不算厚,也不過多,剛好掛滿在蟶子上。而吃起來,蟶子新鮮爽甜,而味道幾香的。避風塘瀨尿蝦也很香口,不過如果瀨尿蝦的水準是好的話,最好的煮法當然是清蒸,原汁原味。

蟶子鮮爽


吃起來香口



最可惜的是,因為近日大風,沒有幾多魚仔,所以是日沒有魚湯供應,就要了個油鹽水浸蜆。這是個也不難做的菜色,蜆肉爽甜,吃起來沒沙,蜆湯鮮美無比,當然最好吃的還有墊底的粉絲,夾上蔥一起吃,加點蜆湯,人間美味。

墊底的粉絲,最鮮美



最後就是這裡的幾味「例牌菜」,大家自己來也要叫的菜色。欖角蜜糖骨是很受歡迎的菜色,餞了蜜汁的腩排,甜甜的又有欖角香味,雖然是日菜色不少,但已有不止一位食友跟我說是「多多都照得起!」。相比之下,我會喜歡另一味菜色,就是客家炆豬肉了。是日的豬腩肉不太夠肥美,但不要緊,好吃的還有那爽脆的木耳及酸菜,拿來下飯,等閒可以吃兩大碗,都是不可錯過的菜色。

人見人愛的一味蜜糖欖角骨


炆客家豬肉是下飯良品



涼瓜煎蛋白是很多食友期待的菜色,也是坊間少見的一味。涼瓜甘爽,蛋白味清香。相信是用烘煎的方法,外層乾身而內裡還保持濕潤的,值得一試。單尾來個炒飯及炒麵,有不少吃海鮮的地方,豉油王炒麵也會做得出色,不過這裡的卻很一般,不乾身,吃起來也不香。還有一味蛋白炒飯,就在飯局的尾聲,太忙,沒有吃了。

蛋白煎涼瓜也是「名物」


豉油王炒麵卻一般



甜品也還是生果桂花糕,跟二人來吃的一樣。吃了一夜盛宴,埋單連工包料,每人二百六。不知大家滿意與否,我是幾滿意這一夜的海鮮宴。下次再搞海鮮局,也不知何時了。而六福,絕對不是「只適宜推介給遊客」這麼簡單,只需要你懂得揀海鮮,及點菜。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Loaf On
西貢市場街49號
2792 9966