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2011年6月21日 星期二

號外:澳門精華遊 ~ 新故里日本餐廳


四月下旬‧晴

必會再來的地方

第一天吃了三星的法國菜絕佳的牛扒屋,而在新葡京酒店的第二要吃的也是兩間食店。細心的公關大員Eugenia四餐也給我們安排了不同的菜式,第二天就是先來試試日本料理。

其實知道這間日本料理已很久,但一直也未來過,印象中這裡是吃鈇板燒的店子,那是我的「本項」,當然心裡記著。是次得以一嚐,真太好了。

雅致的地方


穿過舊葡京的酒店大堂,我們一行三人來到這裡。已安排了在貴賓房內用餐,但甫進店Peter跟我已經給店外放著不同日本清酒的酒窖吸引著。十四代龍泉、精品如磯自慢「純米大吟醸」中取り35黑龍石田屋等等,真的未吃已令人極醒神。

到了這裡的貴賓房,Eugenia及她的同事,聯同店子的經理已經在那裡招待我們。聰明的Eugenia知道我比較熟悉日本菜,而其實Peter本身也是日本通。那麼是日就索性將所有店子不同的出色項目也拿出來給我們試試,而當然在他們的安排下也令人放心非常。

舒適的貴賓房


未吃東西就先來點酒,是日推介是大吟醸ライト水の王,是用上A級山田錦在極低溫及發酵下釀成的。聞起來清新,米香味淡淡的,感覺討好怡人。是不錯的餐前酒之餘,也很適合不同類型的日本料理。當然有特色的是這裡的清酒器,清酒放在內可以保持低溫,以這一款酒來說就更好喝。

清新怡人


喝幾口怡人的清酒,先來的是前菜,是以八爪魚鬚為主的。只見一截八爪魚鬚配上冬瓜芋頭紅蘿蔔小球也另外加入了蠶豆。八爪魚鬚口感軟熟鬆化,這令我想起了在Sushi Sase吃到佐瀬師傅的首本前菜漬八爪魚。旁邊的紅蘿蔔及冬瓜皆鮮甜,用上紫蘇葉及芥末去調味,鮮香清新,怡人可口。

鬆化的八爪魚鬚


吃日本料理先來的是刺身併盤,只見經理拿來一大盤放上了九款不同的刺身,內有拖羅及三文魚腩,還有吞拿、鯛、章紅、甘蝦、鮑魚、海膽及北寄貝,每款幾件合上一大盤的,擺放精美感覺豪華,非常吸引。可惜Peter跟我也不是刺身的狂好者,可能也是因為夏天的關係,大家只吃了幾件白身魚,皆新鮮爽脆,切得刀工不錯。而鮑魚及海膽也好吃,再喝一口清酒,真好。

豪華!


之前的一味菜很「夏日」,而隨後的一味更甚,就是紫蘇素麵。粉紅色的素麵爽韌之餘有淡淡紫蘇清新的味道,而中間的是冬瓜入口鮮涼可水,旁邊的蝦粒雖然有點煮得過熟,但增添的是鮮甜的味道。這一味素麵份量不多,一口多一點的令人胃口大開之餘也不多耗胃納,真好。

清新可喜


再喝多幾口清酒,芝士燒車厘蜆就拿上來了,靠近一點就感覺到其熱力也香味十足的,吸引。車厘蜆來自波士頓,肉厚而爽口鮮甜。混入了的芝士及海膽增添鮮香,配上味噌雖然有點過鹹,但整體來說是好吃的。伴在一旁的黑豆粉香,芋頭嫩甜而更好吃的是那一顆粟子,不要看只是伴碟,皆非常出色

鮮腴爽甜的車厘蜆


燒物之外就是天婦羅,是日來的是「盛合せ」,當中包括鳳尾魚、蝦、釀冬菇、小青椒及薩摩芋。大家也選自己喜歡吃的,我的選擇不是魚也非蝦本身,而是先吃小青椒。外層乾身沒有油蹟也鬆脆,內裡是青椒的鮮辣甜香,好吃。另外當然是蝦頭了,極脆,絕對是下酒良品 ~ 當然要多喝一口清酒了。吃罷天婦羅,只見墊底的吸油紙沒有幾多油蹟,功夫不錯。

水準很不差的天婦羅


再來的一味是Eugenia的特別推介,從外表看來已知是吉列豬柳。看上去外層已經非常鬆脆,而夾開內層一看就知不得了,原來是用上豚肉去一層層的疊出來。厚切,份量不少,就先夾一塊來吃。外層極脆,內裡是鬆軟又肉汁充盈,最出色的還是肉味香濃,非常好吃。Peter跟我明顯都是「炸物狂」,因為明顯吃至此時已經是小半飽,但也吃完一件又一件的火速清碟,果然沒介紹錯,屬必吃

快速清碟的吉列


下一味菜甫端上來,牛魔王及牛魔王小姐也雙眼發光,原來就是鈇板燒和牛,而是日來的更是A5佐賀和牛。牛肉切成丁方,燒得兩邊香脆,吃起來滿有油脂甘香。是日吃的是最高級別的佐賀和牛,油脂豐富也肉質鬆化,牛肉是真的像融化在咀內的,叫人吃不停口也回味無窮。昨晚才吃罷鹿兒島牛,而是日就是佐賀牛,口福真不淺。

melt in your mouth!


在吃過炒野菜過後,它實說已經飽了九成多,也甚滿足,不過下一味就是令KC飽也不停吃的一味,就是釜飯。是日來的是松茸釜飯,熱騰騰的大大窩飯一端上來,舖面的盡是切得細碎的松茸。急不及待的湊近去聞一聞,撲鼻是濃郁的松茸清香,非常對辦。

香味四溢


單是那股深厚的清香味就知用的松茸是好貨色,更不得了的就是經理隨即拿來的生海膽。只見經理快手的將海膽混入松茸飯內,半生熟的海膽味道鮮甜無比,加上菇香濃郁又粒粒晶瑩的釜飯口感軟熟非常,KC是「飯桶」,面對如斯美食當然是就算是飽,也連吃兩碗。正當捧著肚子之際,經理又盛來一碗香味十足的飯焦 ~ 結果又吃了兩碗,真的飽得什麼地方也去不了!

飽,也要再吃


終於來到甜品的部份,先拿來的是甜蛋卷。這裡做的不是平日常看到的「層層疊」甜蛋卷,而是如竹壽司的名物般的吉士蛋卷。頂層煎得略硬口質不算厚滑,但味道香甜,也算不錯。又或者不是用此當做押尾的甜品會較討好,始終我們吃到這裡已飽到不行了。

甜蛋卷


除了甜蛋卷,最後也來了幾球雪糕,綠茶芝麻紅豆。味道都很不錯,當中最喜歡的是紅豆,甜美之中還有豆香,幼滑又有口感,好吃。此時大廚中村師傅來跟我們打招呼,跟他談了幾句,對幾味菜式也更明白。而是日的食物也做得有水準,真的要謝謝大廚。

大廚中村師傅


美餚當然要配美酒,這個任務又要Peter來擔當,只見看拿了酒牌看了又看,從中選了十四代黑繩大吟釀。這支酒難找也少見,日本的零售價萬多日幣只是假象,這裡就要賣四千多。米香濃郁,辛口而回甘悠長且帶微甜,停留在口中的盡是米香味,是35%的精米步合的關係吧。好酒,也謝謝Peter請飲酒。

好酒


吃得非常飽也帶醉意,臨走的時候就在經理的帶領下在店中走走。只見店子內邊的鈇板燒位置,我看還是要多來一趟。拿個餐牌一看,午市套餐有不少都是二百多,以這裡的環境及服務計絕對是划算非常。看著這裡的貴賓房,下次來要在這裡吃吧?


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&&
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
New Furusato
葡京路2-4號
葡京酒店東翼2樓
(853) 2888 3888

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