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2013年5月31日 星期五

號外:澳門精華遊 ~ 《濠江夜宵磨》雞佬﹝江記﹞美食


深宵的黑椒雞扒

二月中旬‧有雨

人在濠江,無論涉及的工作是什麼,找地方吃宵夜差不多是每次都會做的事。入夜後這邊的食肆有另一種景象及生態,所以無論晚餐吃的多飽(噢!我差不多百分百為吃而來,晚餐吃得超飽是必然的事!),夜深時份往外找地方吃東西已是必然的工作。

不少店子是「行」回來的

或者大家會問,我不住在澳門,又怎知道有什麼地方去吃?會看書嗎?會參考其他人的建議嗎?老實說,這幾年我吃過的澳門食肆已逾五百間,很多人口中從澳門人處看來「連澳門人也未必知道」的地方(咦?是不是有點矛盾?)都早已去過。今時今日的店子,都是「」回來的。

又試試這間小店



2013年5月30日 星期四

南大門 ~ 一個人的簡單晚餐


三月中旬‧晴

作為一個全職食評人及飯局負責人,吃,就是我的工作。每天到處的吃,試新菜、試新店、主持飯局,差不多百分之九十的時間我是不能決定自己往那裡吃的。所以當是晚有這裡的一個機會,我立即問自己:「想去那裡吃?

人在尖沙咀

索性蓋上筆記本,忘記一切我寫下想試的新店子,想起什麼就吃什麼吧。人走在金巴利道,看著五光十色的霓虹燈光下的招牌,我想吃的究竟是什麼?這一陣子吃異國菜為多,日本菜也吃了不少,反而白米飯及湯比較少吃。天時悶熱,也想來點刺激的味道去喚醒胃口。

途經這裡


2013年5月29日 星期三

原澗 Harakan-S ~ 綠色力量


二月中旬‧晴

我從來都不是一個「」人,也絕對不能想像如果真的沒有得吃肉時的情況會怎樣。當然作為一個全職食評人,更不能挑東西吃,很多時是安排了什麼就吃什麼。不過話雖如此,如果有機會宣揚多一點素食的話,還是會參與的,這也是我是日在這裡的原因,就是要試試這裡的素食菜式。

簡潔雅致的地方

店子我當然不陌生,事實上這個牌子也是經營了十多年的日本料理老牌子。老店本在新寧道,年前搬至此舖繼續經營。兩年前易名Harakan-S,後來又加回中文名字。裝修佈置雖然不算是傳統和式,但簡潔雅致令人感覺舒服。是日吃什麼已由公關朋友安排好,都是素菜選擇。

已是十多年的老牌子


2013年5月28日 星期二

caffè HABITŪ all day ~ 《周日Brunch系列》咖啡城市的早午餐


三月下旬‧晴

對於大部份時間都要通宵工作的人來說,早餐的重要性是非常之大。須知當一個人連睡也沒得睡的時候,吃得飽一點就是生存的唯一動力。周末的晚上對於我來說跟平日都是一樣,有稿要交有文要趕,但到了天亮就不同了,因為就是合家歡時光,跟家人吃一個有水準的早午餐就最適合不過。

白天來這裡,感覺特別舒適

所以當公關好友J通報這裡推出全新的早午餐餐牌後,我差不多是推卻手頭上的工程立即來試菜,一頓有水準的早午餐絕對比什麼餐點都吸引。據知這只會在耀華街店的二樓推出這個周末的早午餐,而店子也由「Food Academy」易名為「all day」,原來就是全日都有早午餐供應的意思。

專誠來試這裡的早午餐


2013年5月26日 星期日

五月糉系列:Cook Easy煮餸易 ~ 無添加的端午糭


三月中旬‧晴

大家可以想像我每年會收到幾多由四面八方郵遞而來的食物,當中尤其到了大時大節情況就特別熱烈。好像在今年,清明剛過已收到五月糭,到了今天各方來糉已是放滿冰箱。每一只糉我都會試,但坦白說不是每款都會寫,就在網誌中提提幾個。

真空包裝,方便企理

一天收到Cook Easy煮餸易送來的兩只糉,Cook Easy是東華三院及煤氣公司合作創辦的社會企業,旨在為弱勢社群提供就業機會。主力供應餸菜包送服務,選用優質食材及真材實料無添加,詳情請參考www.cookeasy.hk。那邊的朋友說送我糉子試試,當然沒有推卻的道理。

兩款不同的味道

2013年5月25日 星期六

Allegretto ~ 拉花工房


三月中旬‧有雨

在早前某尖東咖啡拉花名店Crema的食評也有提及過,一個漂亮的咖啡拉花在大家心目中價值是什麼?咖啡拉花本身是一種技術,要下功夫及時間去鑽研,要花心思去創作,這絕對不是簡單的工作。加上在社交媒體發達的今天,一個別致的咖啡拉花圖案就多了一重意義,因為大家可以即時上載分享也。

環境很不錯

說遠了,說這麼多其實也是因為這間店子。是日要往澳門試菜,家住九龍當然在中港城碼頭上船較方便。是次是與幾位飲食博客朋友同往,好友不眠王子說不如在這裡喝杯咖啡才上船,這當然是個好建議。那就在上船前一小時約了在此,就連Chris也一起來湊熱鬧。

可讓客人邊喝咖啡邊上網


2013年5月24日 星期五

Eslite Tea Room ~ 書卷味


三月中旬‧陰天

到了今天,怎說也是靠寫文章營生,至少每天也要寫上四千至五千字。但很慚愧,自少沒有什麼書緣。除了少量的武俠及科幻小說,一生人也沒有幾多本書是可以從頭到尾看一遍的。如果不是因為這兩年推出了飲食著作(第三及第四本也會在今年面世了),更是從不會踏足書局。

書店不是我常逛的地方

所以當誠品書店以全城哄動的姿態在希慎廣場開幕時,那時成了不少人趁熱鬧(或稱之為「朝聖」)的聖地。對於我來說,卻是什麼感覺也沒有。是日約了Gigi跟下午茶,之前在附近開工作會議。還記得這間書店內有咖啡店的,就相約來了這邊試試。

是不是人士的朝聖地


2013年5月21日 星期二

沙田18 ~ 三師薈萃


三月上旬‧有雨

這裡雖然遠在沙田,在地點上不算是近便,但其實對於我來說絕不是陌生的地方。幾年前已不時與家人來這裡用膳,除了這裡老父喜歡的烤鴨外,家母對餐牌上的地道廣東菜式也非常有興趣,當中一味東莞炒米粉及娘酒煮鮮雞就是她的心水選擇。

在環境而言也是沙田區最好的店子

是日再來,卻為試菜。店子請來東莞松山湖凱悅酒店的梁師傅廣州富力君悅大酒店的司徒師傅深圳君悅酒店的陳師傅,聯同店子的倪師傅帶來廣州、東莞及四川的新菜式。午餐安排了在貴賓房內進行,是日中午下著暴雨,從落地大玻璃窗看到雷雨交加及大雨洗刷著的馬鞍山,又是另一番景致。

店子的總廚倪師傅


壹碗麵 ~ 再戰江湖


三月上旬‧有雨

市場萬變,這一刻跟大家說了江湖再見,下一刻已是再戰江湖,壹碗麵的米高就是最好的例子。

在四年前的一天發掘了這間小店子,覺得那裡的2cm寬蛋麵非常的值得推介,那就在網誌撰文,而之後的故事發展如果相信大家也知道了。

佈置簡單的新店子

月前才聽到和富道舊店不獲續租的消息,轉眼新店就在鰂魚涌濱海街開業了。所以也不要時常人說我又說的一味指駡地產霸權握殺飲食業的經營,其實一切也是事在人為。新店子仍用「壹碗麵」,但洋名就稱為「Mian」,就是「」的意思。新舖地方不比舊店大很多,裝修雖然簡單但也頗舒適 ~ 當然了,不要忘記米高其實不是科班出身,他是個設計人來的。

取了個新洋名


2013年5月19日 星期日

國金軒 ﹝The Mira﹞ ~ 香檳酒升起的泡


三月上旬‧陰天

不少食友也知道,我們做的飯局一向是以食物行先,歷年來酒局少之又少。但是就是因為一句「Wine dinner的食物如果好吃就是bonus,是預了不好吃的」才令我走上酒局之路。為什麼要喝好酒就要放棄食物質素?所以就由上年的新同樂一局開始,陸續在不同的地方以不同的酒類主題設局。

雅致的環境

是晚我們來到這裡,主題是「Bubbles」,上場的有七款酒。當然酒不是我的強項,我的工作還只是設計餐牌。而辦酒局跟平時我飯局有點不同,對店方的服務及配套有更高的要求。在這方面店子是值得一讚的,除了妥善安排所有有關不同的酒以外,還將所有是晚選上的食物都分成逐位上。令大家可以更企理地專心品酒及享用食物,絕對值得一讚。

是晚嚐的汽酒

酒杯陣


2013年5月18日 星期六

ENOMOD ~ 地中海風情


二月下旬‧有雨

雖然不在大街,但其實這裡也是個人流不少的舖位。地點就在伊利近街近荷李活道的斜路末段,即玉葉甜品對面及民園麵家再隔離的樓上,但在這裡出現過的名字總是來來往往,這一次來的又是另一個新名字。看資料,賣的就是以20世紀初開始於紐約及多倫多的地中海菜為藍本,而我們今天就是試菜。

環境是舒適的

什麼是「20世紀初開始於紐約及多倫多的地中海菜」?老實說,我是沒有什麼頭緒。而其實圍繞地中海的國家不少,那將之歸納起來也真的多不勝數,所以真的要吃吃才知底蘊。看餐牌,菜式分為「Salads」、「The Woods」、「The Stones」、「The Coppers」、「The Ceramics」及「Desserts」幾個部份。是日在公關朋友的安排下,每個項目試試。

看餐牌也未知是什麼葫蘆賣什麼藥


2013年5月17日 星期五

稻菊日本料理 ~ 人形町風情畫


三月上旬‧晴

談起日本料理,我最喜歡吃的就是鈇板燒及燒肉,另外天婦羅也是心頭好。年青時總不懂欣賞shabushabu及壽喜燒,嫌其慢吞吞的吃起來也無厘火氣。但隨著年事漸高,也開始懂得欣賞這兩種料理。尤其是後者,和牛在甜香味道配合起來又是另一種美味之餘,仔細的供餐形式也是日本料理的其中一大特色。

再來,是為了試菜

對於我來說,人形町今半不是個陌生的名字。初次在這裡吃牛肉是近十多年前的事了,還記得那時在新宿高島屋分店。之後在人形町本店及銀座店都吃過,吃的都是鈇板燒。是日收到公關朋友的邀請與一眾傳媒朋友來這裡試菜,店子邀得人形町今半派出和食及鈇板燒大廚押陣,自是令人期待。

百年老字號


2013年5月15日 星期三

Chez Patrick Restaurant ~ 法國五月天


三月上旬‧陰天

隨著近年法國菜在香港的興起,「法國五月」也越做越大。只要大家留意(或不用留意也知)一下就發展不少餐廳也推出以此為題的餐牌,各方的試菜活動也當然多不勝數。是日來到這裡,為的也是公關朋友的邀約來試試這個餐牌。同場出席的還有小Dee巧克力妹妹龍少爺,記憶中也未試過這樣子的人腳配搭。

舒適的小餐館

認識大廚Patrick多年,老實說每次來總是找他做馬賽海鮮湯bouillabaisse,來吃他的其他菜式,這才是第一次。試菜安排在餐廳的房間內進行,一行八人坐在長檯的兩端,日光自玻璃窗透入,是舒適的。我們雖然下午到來,但吃的卻是這裡為「法國五月」做的四道菜布根地晚餐。大廚先拿來悅口小吃,是加入了薯蓉的梨汁及三文魚醬。前者酸酸甜甜的而後者加入了刁草,感覺清新。

認識大廚已多年


2013年5月14日 星期二

QUEMO ~ 他來自市場


正月下旬‧有雨

當復活節假期過去也正標誌著漫長的上半年的假期旺季正式過去,但會有一點清閒日子過嗎?當然不,因為一眾有野心的新店子也會在這個檔期開業。事關如果要獲得是年的米芝蓮推介的青睞的話,這差不多已是最後時間。所以作為一個食評人,就是跑新店也夠忙。

簡單而不失典雅的地方

在年初接受了好幾個媒體的訪問也提及到是年的食壇趨勢時,也提及到會有越來越多的西班牙菜館在香港開業。言猶在耳,已連開幾間,這裡就是其中之一。店子來頭不小,兩位主廚之一的Quim Marquez就是巴塞隆拿市集la Boqueria氣店子El Quim的主理人,另一位就是北京著名西班牙菜館Migas的總廚Aitor Olabegoya,曾跟進廚神Ferran Adrià學藝的他自然是份子料理高手。如此來頭的店子,值得第一天開業就來光顧,就拉了兩位飲食朋友來看看。

酒吧的位置


2013年5月11日 星期六

The Lobby ~ 早安,半島


二月下旬‧晴

談起這個地方或許大家只會想到來喝英式下午茶(又或是更多人會想到「甜蜜85?」),也難怪,環境是如此經典,也是坊間難尋的了。不過其實這裡是個很不錯的吃早餐地方,話說約了這裡的公關大員談談近況,但因為大家也忙,所以約來約去也不成事,最後還是動用吃早餐的時間才可以見面。

城中經典

也是的,我可以不睡,但早上還是要吃東西的。多倦也好,多吃點東西在之後的工作也可以起勁一點。十時來到,已屆早餐時候的尾聲而飯市又未到,這裡是意想得到的寧靜。大家也點了想吃的選擇,原本在這裡應該喝茶,不過我也有早上喝咖啡的習慣,所以是日也不例外。當然在此等幽美的環境喝咖啡,也總是樂事。

來吃早餐就最好


2013年5月8日 星期三

Steik World Meats ~ 給牛魔王的飯局


二月下旬‧晴

這是早前一個試菜局的後續。

話說因為Bone-in USDA Beef解禁,受邀來這裡試菜。不嚐此品十年,再吃也同樣是印象難忘。差不多同一時間跟餐廳的朋友約定在這裡辦個飯局,而日子就鎖定在一個月之後。

值得為此品再來

再來當然不是吃USDA Beef這麼簡單,就嘗試一併加進另外兩款同樣出色的牛肉,一就是愛爾蘭Hereford,而另一款就是澳洲和牛。飯局至今這還是頭一趟以牛排為主題,飯局負責人雖然身經百戰,但也想到此局變數甚多。就如幾十人的一局,十份牛排一起來會不會掌握不到火候?食友也是喜歡拍照的,那牛肉又會不會因此而變得過熟?以牛肉為主題,會不會不受歡迎?

別開生面的牛排局


2013年5月5日 星期日

號外:KC心目中的三大理想叉燒(米芝蓮篇)


三月上旬‧晴

眾所周知,各式燒味是粵菜中的中流砥柱,而當中的一味叉燒更是萬人迷。或者大家很少聽到有人是不喜歡吃叉燒的,而事實上這也是在很多中菜飯局上必備的一味。所以我們一眾食友一早就已經是叉燒專家:就算多出名的食家也未必如他們般逐間名店的去比較此品吧。

相信沒有人不喜歡吃叉燒吧?

時常會聽到有「那裡的叉燒好吃?」的提問,所以也不如一次過推介我心目中最好的幾間,就先從米芝蓮星店說起。如果被問及叉燒的推介,我必反問究竟閣下心目中好吃的叉燒是什麼?因為各人喜好不同,就以我而言,我不喜歡太甜的叉燒,太腍的也不喜歡。所以不少朋友的心水之選,也不是我那杯茶。在眾米芝蓮星店中,最喜歡三甲如下(排名不分先後):

以下就是我的三甲之選