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2013年8月1日 星期四

號外:澳門精華遊 ~ Bene


在晴朗的一天出發

六月下旬‧晴

談起在澳門的意大利菜的選擇不多,級數最高的當然是米芝蓮也推介的Don Alfonso帝雅廷。但如果要找輕省一點的地方吃東西卻沒有什麼選擇,但在舊年當金沙城中心喜來登酒店投入市場以後,這裡也是不錯的選擇。無論跟家人又或是朋友聚餐,這裡也值得一試。

下午到來,感覺又不同

這一天收到這裡的公關朋友的邀請,也在博客好友大少奶的安排下,來試試客席大廚Alfredo Russo的菜式。來自都靈的他在十多年前主理的餐廳Dolce Stil Novo已摘下米芝蓮星,今次來澳門自是大有看頭。在餐前大廚先來跟我們打個招呼,親切的他跟在相片上看來是沒有兩樣。

Chef Alfredo



其實也來過Bene幾次,這次在下午時份來試試Chef Alfredo的「意大利名廚阿弗雷多‧羅素套餐」。來的時候是下午,在日光之下看這裡,感覺又是大不同。陽光自落地玻璃透進餐廳,加上高樓底及寬敞的環境,座落其中也甚舒適。據知這個套餐只在晚上供應,不過是次因為遷就我們的檔期才特意要求Chef Alfredo工作。先來一杯乾身爽口的氣酒作熱身,就是際此炎夏也清新涼快。

先來氣酒作熱身

六道菜再加上甜品的套餐以一味生蠔打頭陣,看了又看,心裡暗忖作為客席主廚設計的前菜項目也不禁是慳水慳力了一點。不過當菜式上檯時又原來毫不簡單,原來大廚將生蠔肉混合碎冰打成球狀。吃在口中濃郁的蠔鮮味隨著冰的溶化而在口中散發。涼透心的口感毫無疑問是夏日的時令菜式,再看菜名「名廚阿弗雷多的生蠔」,連自己的名字也押上去的菜式,當然是信心十足了,也果然是效果好也特別的。

令人意想不到的生蠔

有了第一道生蠔的經驗,再來的水牛芝士已有心理準備應該不是想像中的那麼簡單。果然送上來的是一個白色半圓球體,將這個外殼敲破就看到內藏的車厘茄、火箭菜及正常狀態的水牛芝士。不要以為那個外殼只是賣相出色,吃下去涼涼的也奶香味濃,不比在內的水牛芝士遜色。加上清甜的車厘茄及帶點辛勁的火箭菜,還有以羅勒做成的醬汁,令人吃得舒服也胃口大開。

有趣的賣相

內藏乾坤

這個套餐的安排有點跟平時吃的意大利餐有點分別,就是澱粉質主菜是夾在兩味海鮮主菜中間的,先來的是慢煮三文魚。娜威三文魚以三十八度的溫度慢煮六小時,以叉子將之分開已感覺到是嫩滑非常。入口果然是如奶油般軟而也項級鮮甜,除了伴上黑水橄以外,墊底的是以芹菜打成的醬汁,香味十足之餘也能襯托出三文魚的鮮美,也是效果非常出色的菜式。

看上去簡簡單單的三文魚

口感如奶油般幼滑

澱粉質主菜是意大利雲吞,當侍者將碟蓋子掀開之時看到有12粒意大利雲吞在內的,絕對份量十足。不用說這是自家製的,皮帶點厚度但口感同樣爽滑,以混合了兔肉、雞肉及豚肉做成的餡料味道反而不過濃。以檸檬去薰過帶點清香味,也適當的減低此道菜式的膩滯感。雖然不想吃得太飽,但同樣吃得碟底見天。

檸檬香令吃起來不膩

第二道海鮮菜式就是烤野生多寶魚,只取雪白的魚肉,兩邊烤得帶點香口而肉質仍維持非常嫩滑。相比起其他的肉類,魚肉是最考火候的,而大廚在這道菜中也表現出功架。看菜名是有「伴洋蔥」,但菜式就知道是不簡單的。放在上面的是烤成炭黑而味道焦香的洋蔥灰燼,放在魚肉上面的是甜美的烤洋蔥絲,而墊在其下面的是脆口多汁的煎煮洋蔥。單是洋蔥也有三個處理方法,各有不同的口感及味道,令魚肉吃起來生色不少。

烤多寶魚伴上的是三種味道及型態的洋蔥

雪白嫩香的多寶魚肉

兩味海鮮類主菜後,肉類主菜就是烤羊肩。只見原件羊肩烤得表面微焦,切開一看是全熟的,肉質帶點咬口。或者大家會覺得不夠軟滑,但其實這才是意大利的傳統風味。伴碟的薯蓉也毫不簡單,打得比平日見到的輕軟,而吃起來也有羊肉的味道。據大廚解說是混入了煮羊肉的醬汁的,難怪如此好吃。結果又是口說很飽,但卻又一口一口的將碟內所有食物都吃清,絕對是十級飽足。

有咬口也有濃郁肉味

一點紅椒增加味道上的層次感

是日陽光普照也炎熱非常,大廚就特地為我們做來一道消暑甜點。看上去令人沒有多大信心,但一吃之下發現粉紅色的是水蜜桃湯,是以皮埃蒙特的白桃打成的,香甜無比也純天然。桃汁內也放進了桃肉的,夏天吃此品真的是此其時。再配上杏仁酒忌廉冧酒啫喱,吃得清涼透心。套用席上的朋友們所說,是有「幸福」感覺的甜品,也是無論甜牙齒與否都會非常喜歡的。

令人有幸福感覺的甜點

吃過是日的菜式也會體會到Chef Alfredo在菜式味道及口感上配搭的靈巧心思,而當中也有令人意想不到的成份在內。索價MOP 1,280是不便宜,但物有所值。可惜的是這個餐點只供應至八月三日,希望在不久將來會再吃到大師的菜式。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
班妮意大利餐廳
路氹城喜來登金沙城中心酒店地下大堂
(853) 8113 1200

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