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2014年7月30日 星期三

Cipriani ~ 十年,如一天


六月中旬•晴

這一天,約了某集團的高層人士吃午飯,來了這裡。

走進舊中銀總行,要由側門的電梯上來。店子仍保留這幢建築物以前的外表,牆身的顏色及構圖,一樑一柱也都是舊樣子。在餐廳中坐下來,跟平日在商場的店子,感覺就是不一樣。

舊日的裝置

除環境以外,店子還有一系列印上店名的餐具。其賁這裡在意大利已是多年的品牌,除了香港,在好幾個地方如紐約及倫敦都有分店。賣的是非常傳統的意大利菜,拿餐牌一看,選擇不算多,很多時也是還原基本步式的項目。不是第一次來,但上次來也是八年多前的事了。

經典

印上店名的餐具


2014年7月29日 星期二

號外:新加坡精華遊 ~ 甘榜山雞飯店 近年在新加坡吃過最好吃的走地雞


七月上旬•晴

在完成了新加坡美食天書之後,每天收到的飲食查詢也當然的包括星州了。而當中其中一個最多人問的問題,就是「還有沒有雞飯是好吃的?」我的標準答案就是近年也真的越吃越差。在新加坡美食天書中推介的幾間都是走了二十多間店子才選出來的,當中全沒有大家熟悉如逸群、文東記、天天等店子在,因為退步也實在太多。

在新加坡已難找好吃的雞肉

所以當昨天跟芽籠新山阿明的老闆明哥閒談新加坡美食時,也趁機問問他有什麼心水的吃雞飯地方,他說這裡是不可不來的。那沒有什麼好等的,就在翌日的下午專程來試試。店子所在的歐南園路在中峇魯及歐南園兩個MRT站中間,感覺上在後者走過來會直接及近便一點點,只是一條直路而已。

佈置簡單的小店子


2014年7月28日 星期一

號外:新加坡精華遊 ~ 新山阿明小廚 三樓米粉的故事


七月上旬•晴

我要兩只白胡椒炒蟹。」人未坐下,已落好單。
阿哥,香港來的嗎?要不要我們的三樓米粉?」老闆明哥問。
不了,我只吃蟹。」更何況這已是我今天走的第13間店的第14餐(某店要走兩次!)。
真的不吃三樓米粉,我們炒得好好吃呀!」明哥有點深深不忿。
不要了,吃不下。」我堅持。
要啦,個個客人都要的呀。」還是不肯罷休。
不了,只吃蟹就好了。」還是堅持。

故事其實由一年前開始

其實這是上一次來新山阿明小廚的場景及對白,那一次我要為上一本飲食著作「新加坡美食天書」工作,要在三天內吃六十多間餐廳,當中就包括這裡的白胡椒蟹,在計劃以外的食物也不大能吃。雖然三樓米粉我吃過,但明哥這份對三樓米粉的堅持我卻是念念不忘。心想,下一次再來新加坡,第一件事就來吃這米粉,並親手將敝作送他。

一年後再來,還這個心願

可惜書本原先預計的宣傳及推廣活動從來也沒發生過,很少再從有關機構聽到有關於此美食書的消息。而看了這本書朋友們也不斷的說,來新山阿明的話,老闆必定會問「是否香港的KC介紹來的?」,是的話不是有折頭,而要叮囑大家「唔好學佢咁,一定要吃三樓米粉!」。

一心來吃三樓米粉


2014年7月27日 星期日

Jamie’s Italian Hong Kong ~ 新店率先看(新店快遞)


六月下旬•晴

其實如果不是早前在新加坡試過這個品牌,也不會對此提起興趣。那次吃得滿意,覺得食物有水準,所以也自然對香港店有點期盼。最早是聽聞在年頭開業,但一直只聞樓梯響。直到暑假來臨,終於也收到這裡投入運作的消息了。

終於開業

地點在登龍街的金朝陽中心二期的二樓,來這裡要利用一旁的行人電梯。店子走的是鄉村風格,偏暗的燈光加上音樂背景,是一貫的意大利小餐館格局。不過比較起新加坡店來說,香港這邊酒吧成份多一點,那不用說,就先在酒吧跟一杯。

宜先喝一杯

有酒不能沒餚,往餐廳的一邊走,可以看到掛滿風乾火腿的檔口,當然還有一串串的蒜頭及車厘茄。其實這邊也是酒吧,就是風乾肉也有好幾款的選擇。在餐前,又或是在歡樂時光來喝一杯,也相當不錯吧。

掛滿風乾火腿


2014年7月25日 星期五

港灣壹號 ~ 一個時代的終結


六月下旬•晴

這天專誠來這裡,就是為了試試本地粵菜泰斗江獻珠女士與店子合作設計的懷舊餐牌。在這幾年的飯局工作中,我們一直致力推動粵菜的普及與流行。而事實上每次回一些粵菜的經典名店去吃,就如陸羽得龍,還有鳳城蓮香居,總是連辦幾天也座無虛席。

再來,是為了一席懷舊宴

所以得知店子的大廚添哥及江女士合作的這個懷舊餐牌,據知當中有幾味是已近失傳的食譜。看到「戈渣」、「鷓鴣羹」、「蝦扇」、「豆豉雞」等菜名就叫人期待不已。畢竟今時今日還有心及有能力去做出這些老菜式的店子已不多,作為老饕也當然要把握每個機會的去吃。

手寫的餐牌

就在一個陽光普照的下午來到,餐廳為大家準備了手寫餐牌。有多少年未試過在席上會有手寫的餐牌?除了陸羽,就是這裡。而除了中文以外,還以英文書寫,貼心之餘,就是這份誠意也令人配服。大廚添哥出來打招呼,每次跟健談好客的他見面就好像跟老朋友談話一樣 ~ 事實上,不知不覺也跟他認識迎十年了!

大廚添哥


2014年7月24日 星期四

鮨佐瀬 ~ 師傅出馬


五月中旬•晴

就在上次一起吃「」的時候,其實還同一時間約了此局。對於這裡,就其新張的時間來吃過(請按此參考舊食評),也在洋文雜誌專欄中撰文推介。在那段時間內在短時間來過兩次,一別就是兩年多。其實也是本人不多在本地吃刺身壽司,所以不是朋友建議,也總不會想到回這裡來。

幾年之後再來這個地方

由專人安排,早已約好佐瀬師傅並預留了這裡的貴賓房,可以自成一國的用餐。七時半來到,撥開暖簾進店,是夜也差不多客滿。店子還是老樣子,這裡的內部裝修是參照札幌壽司善的,座落其中感覺就如在那邊一樣,「」味十足。

由佐瀬師傅操刀

開動!


2014年7月22日 星期二

聯發茶餐廳 ~ 因滑蛋之名


五月下旬‧晴

這裡從外表看來就是一間普通的茶餐廳,如果不是早前寫過澳洲牛奶公司的食評(請按此參考舊食評),也不會留意這裡。話說在面書分享對澳牛的食評之時,有網友提了這裡的名字。其實那時已來過一次,只是沒寫食評而已。

因澳牛而來

既然吃過,為何不寫食評?通常有幾個原因,這次是因為覺得來的時候可能過早,不是這裡真正的實力所在,那就作罷。忘記那一次的光顧,遲些再找個機會再來。過了一個月,因為聽聞這裡不錯,所以我又來了。

餐牌也有點澳牛影子

店子不是泛泛之輩,據探子回報,知道主理人吳先生的第二代在九龍城開立茶餐廳,拿餐牌一看,這邊雖然沒有甜點供應,但茶餐廳食物大致也走同一路線。最重要的還是據云這裡的滑蛋也是高水準,就是這樣也值得一試。

牆上雜誌的報導


2014年7月21日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ 更上一層樓的Don Alfonso 1890


六月上旬‧晴

幾年前跟這間意大利餐廳結緣,由當初的壞印象至現在是我在澳門會推薦的吃意大利菜地方,當中的過程不細表,但不經不覺也有好幾年的時間。早在上月知道這裡轉了新廚師,立即又成了我頭號要再回來的地方。

回來是為了新任大廚的餐單

在日本回來,不到幾小時就要過江。第一晚就在The Kitchen吃牛扒(請按此參考舊食評),這裡就是第二天的午餐。約了十二時,準時來到,餐廳已差不多坐滿。雖然是日是周末,但這個景象也可說是非常旺場。環境沒什麼改變,侍者引領我們來到餐廳最埋邊的檯,舒適的坐下。

新任大廚Claudio


2014年7月19日 星期六

號外:親子簡易食譜 ~ 新書的序

這是我的第4本飲食著作,這一次不是飲食推介了,而是一本食譜。當中包括了家庭菜及親子菜式共101個。其實不用說大家也知道,每次出書都是只是一個被出版社剥削的機會。寫這一本書,只想多些朋友可以在家多些煮食,多珍惜跟家人相處的時間。

動手下廚,為家人煮幾味吧!

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從事全職食評人以後,給人問得最多的就是:「你識唔識煮?食?」初時會覺得奇怪,為何一個食評人會不懂煮食?不懂煮,又如何懂吃?而莫講說是評。而我對每天遇到的食物的觀感及評語,都是結集幾十年來對食物的認識而來,當中煮食是很重要的一部份。

新鮮食材是好菜式的基本條件

關於入廚,我的基本功全來自家母。她是個煮食能手,喜歡鑽研不同菜式的做法。雖然她的食客大部份時間只得三人,就是家父及家妹還有我。縱使如此,我們喜歡的她都會試著做,如街外的炸雞髀、煎牛扒甚至?燒,她總會想盡辦法的在家弄來吃吃。小時家貧,煮食工具也只局限在瓦煲及鑊得。初時還要只是燒火水爐的,所以弄出來的食物多不會像外邊一樣,反而卻自成一格。如焗燒豬扒,美極燴鮮牛柳等等,我想,或者大家也跟我一樣,這就是家的味道。

簡單而基本的做法,就如用刀背刴鬆豬扒的紋理

一向不覺得懂煮食是什麼特殊技能,也不覺得能煮得一手好菜有什麼好談。要吃,就要煮,就是這麼簡單。所以從來也沒動力下廚去招呼朋友,要煮就只會為身邊至親動手。既然如此,那又為何寫這本食譜?目的就是想將兒時的回憶留下,及跟大家分享我在煮食上的一點所見所聞。很多朋友也想「學煮?」,但這個技能有相當實踐成份。所以希望大家看過這些食譜後會真的動手去為家人做菜。絕大部份菜式都可以在半小時內完成,簡易非常。一次做不好,多做幾次就必定成功。況且家人也不介意做白老鼠,可以一起吃頓團圓飯,是種幸福來的。

最後要感謝家母傳承我懂的一切飲食資料。


KC
2014年夏

2014年7月18日 星期五

富臨飯店 ~ 簡單,才見真功夫


五月中旬‧晴

時常會收到戰書,這天又來一函。

A是旅居歐洲多年的飲食朋友,在那邊的飲食資訊界起舉足輕重的位置,他的文章每天的瀏覽量比香港最頂尖的博客多15倍。跟他在網上神交多年,交流了不少飲食資訊。某天他路過香港,想起我這個艱苦經營的食評人,要約吃飯。

坐在大廳的一角

先不說是誰付帳,這頓飯可不易吃。朋友想吃名牌子,菜式不拘但要有地道特色。二話不說,來找一哥。早在店子搬至現址時來吃過一次,當天有一哥座鎮也吃得非常的滿意。今天跟朋友A就是如一般客人訂位來,又看看如何?

來找一哥,錯不了


2014年7月16日 星期三

亞坤 ~ 淪陷(新店快遞)


六月上旬‧晴

或者自小已習慣了喝咖啡及吃多士的飲食文化,對此等店子特別有好感。無論人在濠江又或是新加坡,一杯咖啡加件咖椰醬多士差不多是早餐不二之選(有關我在新加坡推介的咖啡及咖椰醬多士請按此)。無論工作多辛苦,幾欠缺睡眠也好,一杯咖啡到肚,人也安穩不少。

又一新加吉坡過江龍

所以當近年不少新加坡的咖啡多士店品牌陸續落戶香港,也總會第一時間去試試。當中包括年前的土司工坊吉利尼,月前還有這裡。尤記得在這裡開業之初已來試,那天早上人客不算多,但只是十一時店子已說做不了咖椰醬,結果只喝了杯黑咖啡就算。但見檯上不少待清理的點心籠,看來這個品牌來香港也做出了不少的適應,記憶中在新加坡是沒有點心賣的吧?

亞坤來港,也賣點心

此後只聽說店子長時間要排大隊,甚至有時要「截龍」。平生最怕要等,尤其在這裡說到底也只是咖啡多士而已,無謂浪費時間。是晚在附近飯局,完畢後路經此地。恰好見完全沒人排隊,也有位,正好試試咖啡及咖椰醬多士。

就趁這晚人不多來試試


2014年7月15日 星期二

The Butchers Club Burger ~ 牛魔王出巡(新店快遞)


六月下旬‧晴

早在上月吃黃竹坑的The Butchers Club Deli的時候(請按此參考舊食評),就知道店子在灣仔蘭杜街會開立分號,已決心要來一試。皆因據云這裡是漢堡包專門店,而上次吃到超滿意的漢堡包,加上本人是正宗牛魔王一名,就在一個下午來會一會。

輕鬆隨意的地方

店子就似是間外賣店,看畫在牆上的牛解構圖,就知道是牛肉專門店。舖內沒有正式的座位,反而有幾張高椅。其實坐在向街或在半開放式廚房旁的高椅頗舒適,再不是就索性站著吃,氣氛是輕鬆隨意的。三人行,就來三款不同的漢堡包,先來最簡單的吃起。

為漢堡而來



2014年7月14日 星期一

號外:東京精華遊 ~ 石葉旅館 (飲食番外篇)


三月上旬‧晴

住日式溫泉旅館,除了溫泉風呂,食物也是非常重要的一環。這一趟選上湯河原的石葉旅館,部份原因是這裡是就是米芝蓮也評定為二星的地方,那食物也當然有一定水準,值得再撰文介紹。(關於石葉旅館的風呂及房間描述,可以按這裡!

美食也是入住日式旅館的一大理由

晚餐

甫入住酒店,先去浸溫泉。回到房間,伸伸懶腰,人也精神不少,此時飢火正盛,也正是吃晚餐的時候,剛好。這間旅館全實行「部屋食」,即晚餐及早餐都會在房間內進行。溫泉以外,料理也當然是入住日式旅館的重點來。而因為這裡是米芝蓮二星級數的日式旅館,料理的部份當然更令我們期待。

先來一杯清酒


2014年7月13日 星期日

號外:東京精華遊 ~ (住)人生必到的 石葉旅館


三月上旬‧晴

喜歡遊日本,因為喜歡其食物,另一最重要的就是浸溫泉。曾代一位朋友訂溫泉區附近的旅館,但他卻表明不想浸溫泉。這令我不太明白,如果不是喜歡浸溫泉的文化,我想我也不會來這麼多次的日本。所以早前的東京之行,除了吃,浸溫泉就是非常重要的項目。

「富士見」的旅途

是次的目的地也是湘南的湯河原,還記得上次來住過非常出色的加滿田請按此參考資料),這一次就試試另一間更出名的,就是這裡。旅館在若草山上,看地圖還不算離車站太遠。沒有公共交通工具可到達,來這裡有兩個方法。酒店可以安排專車接送,但因為想在湯河原市走一會,所以我們就選擇乘自行車前往。

湯河原是我近年非常喜歡的地方

雖然距離好像不太遠,但其實一路上山,九曲十三彎的去走,車費要近千二日幣。下車之時,穿和服的店員已早在門前恭候。脫鞋進店,放下行李,就隨女大將走過幽雅的木廊去到我們下塌的房間。大家或者會奇怪為何沒有辦入住手續?其實這個級數的旅館都不設櫃台,反而會以專人與客人跟進。

乘計程車前往