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2015年11月23日 星期一

號外:KC廚房 ~ 雞泡膠紅豆沙


十一月下旬·晴

說真的,其實真的沒想過分享這個食譜。我懂處理不少的花膠,包括雞泡膠。煲個起沙的紅豆沙當然也完全沒有難度。而最近幫不少教室的團友購入不少又大又靚的雞泡膠,自然也跟大家說了處理的方法。只是專誠來問的團友越來越多,不如也以此為題撰文一篇吧。

又大又厚的雞泡膠

整潔

相信不用我多介紹,大家也知道什麼是雞泡膠,就是雞泡魚的魚鰾曬乾而成的。對於女士來說,此品是不可多得的滋補佳品,具調理女性生理機能之效。而我們最近購得我也都是頂級貨色,每件如手掌般大,也處理得很整潔。雞泡膠跟一般的花膠在處理上稍有不同,相比之下,是簡單得多。



雞泡膠之處理及烹煮步驟:

1. 以室溫水浸泡雞泡膠(50頭的雞泡膠,一人前只需兩隻就足夠);
2. 三小時後倒去所有水份(而水應沒有任何腥味),雞泡膠外層會略軟而像豆卜的樣子,此時可以將一些殘留在雞泡膠表面的污物或血管清除;


3. 將熱水倒在雞泡膠上,而受熱的雞泡膠會收縮成一團;


4. 待數小時至水全涼,之前收縮了的雞泡膠應該回復軟化的狀態;


5. 此時可能會聞到一點的腥味,倒去所有水,以室溫水略沖雞泡膠。要注意此時雞泡膠已浸發,有些較薄的地方會軟稔及易爛,切記輕手沖洗;


6. 將雞泡膠剪成小塊,放進已煮至起沙的紅豆沙內慢火煮一小時(請按此查閱不失敗百分百起沙紅豆沙的秘技),便可以食用;


其實雞泡膠紅豆沙是很普遍的水上人甜點,個人覺得二者也是非常的對味。如果不喜歡紅豆沙的話,也可以來個冰糖燉雞泡膠。除了糖水以外,也可以加入角螺、豬展等去煲個老火湯也很不錯。

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