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2015年12月31日 星期四

號外:KC隨想 ~ 即將過去的2015


十二月三十一日·晴

2015年最後一個黃昏,只是這年其中一個不太美的黃昏,沒有什麼特別。

習慣了會在這天找個時間坐下來,靜靜的回顧這年發生及遇過的人共事。

2015年,也如往年般是變化很多的一年。這一年個人工作成功拓展到海外,謝謝各大品牌的支持及愛護。教室方面,是人生第一次走上舞台跟各位朋友們分享煮食技巧,也真的想也想不到是頗受歡迎(也有不少朋友跟我學過炇吉品乾鮑、處理花膠及海蔘了吧?哈!)。

飯局」方面,因為公司的人事變動,這幾個月也由我親自上陣。這一段時間,令我想起幾年前的事。那時要離開工作了十多年的公司,決心在新巿場闖自己的事業。由離開公司那天開始,我提醒自己要忘記以前的一切事。有時離開一個地方,也不需要三天不到兩夜就說訴說以前有幾「不眠不休」(吓?)而現在又幾「重新做人」。好好做好自己的工作,市場會決定你的去留。至於我,「飯局」是這十年我創造出來的業務模式,有誰比我更清楚箇中一切?是不是將公司的一些東西取走就可以立即「開檔」?走下去又看看如何?

其實你問我,可以調教到跟自己打對台的人,也是個不錯的商業成就。

至於本地飲食社交網絡資訊市場,明顯發展到快要汰弱留強的時候。大家又準備好了嗎?時常跟同事説,能適應轉變,用最有效的方法去解決困難,這才是我們的生存之道。畢竟作為全職飲食博客及食評人,心態及取向跟市面上的

當然要謝謝每個關照我們的朋友及商戶,還有支持飯局及教室的食友及團友。還有幫公司走過艱難的每天的股東及同事,最後就是幾時都是精神支柱的家人及另一半。沒有大家,KC走不到現在。

看普2015年逐漸逝去的夕陽,我可以很驕傲的跟自己說:「我從沒躲懶」。2016年,計劃已在腦海中,明天就是了。

號外:東京精華遊 ~ 陽光燦爛的下午 ESqUISSE(エスキス)


八月中旬·晴

或者不多人會明白食評人的工作是怎樣的,又或者很多朋友都會對我們可以周遊列國的飛不同地方去吃羨慕不已。但其實將吃變做職業,箇中苦況非常人可以理解。好像這一次東京之行,臨上機才病倒,到埗第一天還要發起燒來。卧床一整天,第三天早上醒來,只見陽光普照,天色極佳。

陽光普照的一天

心想整天躲在酒店內也不是辦法,看看筆記本,是日安排了的餐廳就只在幾個街口之遙的銀座,就動身出外走走吧。用比平日慢幾倍的時間,從東京駅慢慢的走到銀座5丁目。店子就在一間商廈的9樓全層,走在街上抬頭也會看到招牌,不難找。

不難找的店子

其實每次來日本都會吃法國菜又或是意大利菜,但為何選這一家?主要是因為行政總廚Lionel Beccat,於法南馬賽出生的他,曾於幾間名店如Guy LassausaiePetrossianMaison Troisgros,而他來日本就是這邊的Maison Troisgros的開國行政總廚,而我也是那時開始吃Chef Lionel的食物。自2012開始開立此店,到了今天除了是米芝蓮二星的店子以外,也是在日本飲食裝站中全日本最高評分法國餐廳頭5位之內,當然值得一試。

行政總廚Lionel Beccat

從電梯走出來,由店員帶領進餐廳內。店子裝修以簡潔為主,柚木地板加上舒適又寬敞的椅子,這裡走的是簡約幽雅的路線。談起對這裡的印象,最喜歡這裡的落地大玻璃。尤其像是日般,找個陽光普照的中午來到,實在有豁然開朗之感。所以這一趟東京之旅,就只安排了兩頓法國餐。一午一晚,而這裡就是午餐之選,因為我喜躉白天到來。就是看著檯上別緻的水晶擺設,在微暖的陽光照耀下也特別美麗。

舒適無比的環境

放在檯上,精美的水晶擺設


2015年12月29日 星期二

號外:關西精華遊 ~ 大阪鮨店強者 鮨 原正(はらしょう)


三月上旬·晴

有些習慣,談起來自己也不知道是為什麼會這樣做的。如選食肆,只會在關東一帶才選吃刺身寿司。來到關西,我想到的盡是和牛又或是京懷石,很少很少會找上鮨店來。但偏偏這一次就找了已標記了一段時間的店子來,說的就是這間鮨店。

店子就在一條寧靜的小街內

凌晨機回港,這是在去機場前吃的最後一餐。店子不難找,看地圖就在谷町9丁目駅的兩街之遙。但因為門面不起眼,偏偏就找了好一會才來到。小小的店子,就由兩位師傅及一位店員主理,大師傅也是這裡的主理人,石川功師傅。這裡已是開業十多年的店子,也是關西米芝蓮推介中唯一可達二星級數的店子。最多只可招呼9名客人,每晚分兩輪的用膳時間,只做晚市的這裡每晚就只可以應付18名客人。一位難求之情況,可想而知。

小小的鮨店

坐在寿司吧檯前,鮨店就是簡單不過的設計。兩位師傅就正正在面前工作,雖然這裡就算坐滿客人也只是區區八人,但只見他們熟練而忙碌的在準備食物,已令人期待。未吃,先來喝的,這一晚要踏上歸途,不工作了,就來點清酒。連點也懶得去選,就請師傅選來一款。喝酒也不去多想,好喝便成。

先來一合清酒


2015年12月28日 星期一

號外:關西精華遊 ~ 在豚店吃的夜宵 北新地たゆたゆ


十月上旬·晴

其實只是多了一小時,感覺上已是漫長的一天。

早上還在工作,下午三時上機直飛關西國際機場,一輪折騰才到達住處的大阪梅田。在酒店放下行李,才發現肚子正打鼓。是的,原來自中午開始,什麼也未吃過,現時第一件事就是出外找東西吃。

又回來這裡

看看錶,已十時多。雖然這幾天安排了不同的餐廳,當中也自然有不少的「」店,但此時最想吃的就是居酒屋。腳步自然的向梅田及曾根崎新地方向走,又點來這間門面頗隱蔽的小店子。推門進內,人客也不少。撲鼻而來的就是燒烤香味,對了,我正是為此而來。

我最愛的還是居酒屋

不要小看這間不起眼的小店子,其實在日本的飲食網上也是全國最受歡迎的首1,000位食店。看看掛在牆上的招牌,就知道這裡是豚肉專門店。這裡的燒豚肉(もつ焼き)出色,豚料理也不錯。前菜就是幾塊漬蔬菜,但當前急務就是來一杯冰凍生啤。新得利的麥啤,味道濃郁之餘也夠凍,大口喝下,真的爽。

什麼也不用說,先來一杯冰凍生啤


2015年12月27日 星期日

號外:KC廚房 ~ 炆乾鮑魚 秘笈


十二月下旬·晴

說起來,三十年前已經識炆乾鮑魚。但從來也想不到,會真的穿起圍裙跟別人分享炆鮑魚心得。由今年七月至今,足足辦了三十多場鮑魚班。其實我炆煮鮑魚的技巧不來自家人,盡是家母的真傳。在課堂上學員問過,他們能否將這個鮑魚秘笈跟朋友分享,我說「為何不可?」。在百忙中還抽空舉辨鮑魚班,目的就是將自己懂的炆煮鮑魚技巧分享出去。

也將這個食譜在網誌分享。


難易度:

不難,但煩

需時:

以清水浸乾鮑開始,需時5

炆鮑魚材料:

22頭南非極品溏心吉品鮑魚10只
老雞2隻,一開4件
一字排1斤
腩排1斤
雞腳12只
肥豬肉1片兩只麻雀般大
冰糖100克

鮑汁材料:

蠔油3湯匙
生抽3湯匙
冰糖50克
粟粉兩湯匙

步驟:


2015年12月26日 星期六

Assaggio Trattoria Italiana ~ 周日家庭樂


十二月上旬·晴

就算作為一個全職食評人,每到周日早上,選的餐廳也會大有不同。在這個家庭日,餐廳及食物的考慮也會加入全家人的因素在內:如地方是否family friendly,食物又是否適合小朋友等等。而這也正正是我們在這天早上在這裡的原因。

舒適角落

因為店子在十二月推出周日的family brunch,而意大利菜也一向適合小朋友,就來試試。是日早上我們坐在餐廳埋邊的位置,面前就是一字排開的食物。先來一杯意大利氣酒,這是周日brunch不可或缺的部份了吧?至於小朋友,可以喝果汁,而不能錯過的當然還有自家製的麵包籃。

來試試Weekend Family Brunch


2015年12月23日 星期三

家·上海 ~ 意想不到的有水準


十二月上旬·晴

這一天,又在這一區工作。到了下午,跟工作人員也要找地方吃飯。新馬路的選擇不少,但卻一心來這一邊的新商場。因為之前在網上看過食家朋友于兄的貼圖,對這間新派滬菜店子有點興趣,就拉隊來試試。

在門外可以看到忙碌工作的包點師傅

店子在商場地下的一邊,L型的舖面,座位也真不少。從店子入口處,會看到廚子在搓皮及包餡,看來也是不錯的地方。我們就坐在埋邊的位置,在這裡看到外邊的景色。從落地玻璃窗透進陽光,感覺不錯。

感覺是舒服的


2015年12月21日 星期一

阿來泰式地道風味 ~ 三度「阿來」的理由


十二月中旬·晴

作為「觀塘人」,旺角對於我來說就像是個驛站,都只是乘小巴回家的地方。說實話,真的看到那人山人海的旺角街頭就有「此地不宜久留」之感。但又正正是因為乘小巴,留意到小巴站對面開立了間新泰菜館。取名「阿來」,就是好吃的意思。

小店子

一天又來乘小巴回觀塘,見店子掛滿澄亮光滑的黃油雞。見有點時間,試試這裡的泰式雞飯如何?時值下午,人客也不少。店子不大,但也潔淨舒服。坐下來,從廚房的玻璃窗看到掌廚的都是泰籍人士,不少跟店員也是用泰文交談,感覺是正宗的吧?

第一次來,就是為了吃雞飯


2015年12月17日 星期四

蘭苑饎館 ~ 一個人的晚餐


十二月中旬·漸轉寒冷

聖誕節前,真的是想像以外的忙碌。整整一個月的工作都濃縮在大半個月內發生,加上幾趟推也推不掉的公幹,就構成了每天密麻麻的日程。這一天的尾站,就是幫贊助商那邊講了一課。離開之時,已九時多。

又倦又餓的一晚

在大角咀行出旺角,又倦又餓。在這半小時的路程裡,不停的問自己「想吃什麼?」腦海中閃過不少念頭,當中不乏吸引的項目。但多數都是一閃即逝,回心再想時已不想再吃。最後,告訴自己,想吃些令自己舒服的食物,就來了這裡。

有趣的店子


2015年12月15日 星期二

Morton's of Chicago The Steakhouse ~ 為帶骨牛柳回來


十二月上旬·晴

牛扒,一向是本地食壇最受歡迎的項目之一,也是我跟另一半最喜歡的菜式之一。很可惜,在香港有水準的扒房不多。隨著The Steak House的殞落,尖東有水準的牛扒店就似乎只有這裡。不時也會因為一些不同的理由,回這裡再吃一頓。好像今天晚上,就是為了一味帶骨牛柳Bone-in Fillet再點來這個地方。

再回來,是為了新推出的帶骨牛柳

對於這裡我們都不陌生,因為真的來過不少次,而這也是城中其中一間旺場店。是日雖然只是周二,但仍然是全店滿座,可見一斑。二人行,坐不到靠窗的位置。店子氣氛偏暗,但氣氛輕鬆而毫不拘謹,很不錯。先來一杯Morton's Martini,勁度十足,跟味濃的牛肉也可配合。

勁道十足的招牌馬天尼


2015年12月14日 星期一

亞呂美食屋 ~ 難求一口好牛湯


十二月上旬·陰天

這一陣子,工作還包括送貨。很多人知道時都會問,為何不多請個人幫忙,又或是由現在的同事分擔?事實上我們做的都是小本經營,不容易可以請得起一個工作人員。而同事一早請來不是負責送貨的,這也不是優雅而輕鬆的工作,唯有就一有時間就做。或者,這也是很多小企東主的生活寫照。

又回來這裡

這一天,送貨到紅磡。離開的時候還有點時間,難得的可以走得慢一點 ~ 是的,這一陣子每天也在忙不同的事,在街上也用極速來行。雖然未到午膳時間,但到了這區,也問問自己想吃什麼,第一個答案就是這裡。是的,又好幾年沒來過了,來吃個午餐如何?

滾滾牛湯


2015年12月13日 星期日

號外:九州精華遊 ~ 藤よし(ふじよし)總要回來的居酒屋


十月下旬·晴

若你問我,其實我喜歡九州。曾經在這裡侍上不長不短的一段日子,尤其是福崗,已是個十分熟悉的地方了。這次已是今年第二次回來九州了,福崗同樣是第一站。很愛這裡的夜市,尤其是中州及天神一帶,深夜到來,還是人來人往的。吃什麼也有得選擇,就是香港人的夜宵天堂。

店子就在春吉橋附近

想吃得飽一點才點酒店,選一間居酒屋。在這一帶有幾間心水,這裡就是其中之一。店子不難找,就在市中心的春吉橋西邊,走進內街不到十分鐘就會找到。樓高兩層,這裡已是逾半世紀的地方。掀暖簾進店,這裡還是十年如一天的老式格局。樓下呈長型的舖面,除了燒鳥的吧檯外,還有塌塌米的位置。一個人來,坐在吧檯位置就好。

塌塌米的位置

燒鳥吧檯


2015年12月12日 星期六

Salt Recipe @ Homeless.hk ~ 鹽為正味


十二月上旬·陰天

又要為下年年初的電視節目進行前期工作,這一天,大伙兒來到元朗。大半年不來,原來這一區也默默的在轉變中。從前新馬路及「大坑渠」一帶是人流集中地,但隨著區內逐漸發展及新商場的建成,今天再來又有新景象。說的就是元朗東的Yoho Town,這天下午來到這邊開業只三個月的Yoho Mall I

在這個新商場找吃的

在活動前,最好就先來點輕食,朋友建議來這裡。從外邊看來,這裡就是賣精品傢具的地方,但走進內就會看到這間食店。以「鹽」為題,除了真的在檯上放了一塊大鹽磚以外,餐牌內的菜式都會建議食客配上不同來源的鹽去調味。

在精品傢具店子內的餐廳


2015年12月8日 星期二

湖南軒 ~ 辣得頭皮發麻,也好吃


十一月下旬·晴

在飲食圈朋友不多,但認識這班朋友也七、八年的光景。當年大家在公開飲食網站認識,到了今天雖然在網上已各散東西,但其實不時也有聚。這一次,要選個地方跟我吃飯。因為朋友中有不少「辣友」,就來了這裡。

在永光中心樓上的店子

想起這裡,其實因為另一食家于兄在網上的貼相,那是一張雙椒魚頭的相片。相片中兩款辣椒刴得幼細,而加上于兄的描述,立即就留下印象。加上朋友們也喜歡辛辣的菜式,而在本地供應湘菜的地方不多,就一起來試試這裡。

本地少有湘菜館


2015年12月5日 星期六

Harlan's ~ 陽光下的寫意午餐


十二月上旬·晴

跟朋友吃飯,約了在這裡。來的時候才想起,多久沒來過這店子?說起來也真的有一段時間了。由以前的IFC店的Harlan'sH One開始,再到了今天的這裡,少說也有逾十年的時間。這裡當然不是第一次來,不過記憶中來吃午餐還只是首次。這是個陽光普照的下午,選個靠窗的位置坐下,先來一杯暖梨汁,清甜潤喉的也甚舒適。

清潤甜美的暖梨汁

選了主菜,也出去看看自助前菜吧有什麼好吃的。見在那不少的選擇中,當然有西式項目如鴨肝醬風乾肉芝士等等,但發現也有些日式食物可選。原來這個環節跟隔鄰海賀是相通的,所以也有日式前菜可選。選了當中的燴牛肉溫泉蛋,都有水準的。

我當然不會錯過芝士併盤

燴牛肉也好吃的