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2016年1月22日 星期五

號外:關於太史五蛇羹的故事


其實,沒有幾多人知道我為何推動「飯局」,就是在這個範疇工作了十多年的人,也一樣矇然不知。當初有「飯局」,其中一個原因就是在本地推動粵菜。蛇羹就是粵菜中一個獨特而吃重的環節,君不見我們是每一年也辦蛇局。

只不過之前每年的蛇局也千篇一律,做來做去也是那三幾間。至今年,「飯局」才致力開拓新地方跟一眾食友去試。當中包括第一年推出蛇羹的留家廚房,熱鬧也歡樂的聯會蛇宴。還有證券業協會會所的鮑魚花膠五蛇羹,少不了的當然是桃花源及IFC國金軒。


說到這裡,也想寫幾筆關於蛇羹的。或者大家也聽過「太史五蛇羹」,其實是由廣東人士江孔殷所發明。他將金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇煮成蛇湯,再加入雞肉、木耳、筍絲、冬菇等等再加入水蛇肉製成蛇羹。因為常於其名為「太史弟」的住處宴客,這就是「太史五蛇羹」名字的由來。

好了,那太史五蛇羹又怎樣傳來香港的呢?就是因為江大史的家廚,李才。他在江太史的府弟學得煮蛇羹的秘方,當其家道中落後來了香港,在恒生銀行的創辦人何添遨請其掌管銀行頂樓的餐廳 ~ 博愛堂。而太史五蛇羹,也在這裡繼續下去。

說起來,這也是我的幸運。二十多年前的第一份工作,就是在恒生銀行開始的。當年在押匯部工作,客戶都是不同的公司。每年入冬,是年度的大項目,因為要跟上司商討並相約客戶來吃蛇。那時有個說法,就是只要「仲有得食」,就是大客戶。


好了,說回博愛堂。李才師傅在那裡掌廚,有兩位跟他共事過的大廚,也得其真傳去製作太史五蛇羹。這兩位大廚後來也是名廚,一就是桃花源的黎有甜師傅,而另一位就是IFC國金軒的李煜霖師傅。前者不用說,相信各位「蛇友」對桃花源的蛇羹也毫不陌生。但關於李師傅的蛇羹,認識的人或者不多。

拿IFC國金軒的大餐牌看看,不會發現在蛇羹這一味。其實不止於此,其他當年的招牌菜如水晶蝦球、炒肚尖等等都找不到。所以「飯局」就在二月上旬,特別安排一局,跟大家去吃吃這傳說中的太史五蛇羹。


至於李才師傅的故事,其實未完。他有一姪兒李成,而他就是後來隱世私房菜名廚「崩牙成」。而李才師傅的兄弟李明,他來港後在上環一店子工作,那就是蛇王林。傳說中他也將煮蛇羹的技術傳予當時的店主羅大林先生,而蛇王林到今天也供應新鮮蛇肉予區內的幾間蛇羹名店。

故事說完,希望下次大家吃蛇的時候,也想起這一段往事。

1 則留言:

  1. 開於食物背後O既起源同故事實在唔多人會提起,我覺得對呢方面O既認知多一分,對於食物菜餚O既珍惜亦同等地增長。

    多謝分享﹗ :D

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