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2016年4月29日 星期五

旭 ~ 午市的十二道風味


四月下旬·有雨

曾經有人問過KC,為何你總是那麼奇怪,打工十幾年,從沒提起有什麼朋友及舊同事。是的,在同一機構呆上十多年,認識的同事當然不少。但還記得當天離開公司的一刻,我是決意不再重回那個行業,也不再找以前的人,不想再記起所有的事。就在那一天,KC就是我自稱的名字(是的,這當然不是我的真名字)。不過全職從事食評人的工作幾年後,也有不少走出幕前的機會。近來,跟不少舊同事也相認了,包括是日一起吃飯的W兄

試試新地方

大家十年前曾在同一部門工作過,到了今天,他已是本地著名的菇菌入口商的主理人。早前在電視節目中要找松茸,當然要找他幫忙,這一天就約了他吃午飯。選來這間在希雲道尾的新店子,偌大的舖面,在侍者招呼下坐到壽司檯這邊。常說在香港吃刺身壽司,只要不看到那放生肉的雪櫃已嬴了一半。這裡的配套,對辦。

配套是對辦的


2016年4月28日 星期四

藤之宮誠太郎商店 ~ 朋友聚首的好地方


四月上旬·晴

在這個圈子,我不像其他「四人瘡」、「七小碌」等等的前呼後繼的飲食達人及紅人般,從來都是獨行俠。朋友不多,而談得上可以交心的也沒幾多個。但這兩位朋友,算是異數。又好幾個月不見了,趁當中的一個生日,出來吃餐飯。

來試試師傅及辦的餐牌

地點我來選,來了這裡。朋友們問原因,一時我也說不出來,總之覺得這裡是個可以輕鬆隨意地吃喝談天的地方。在談食物之前,要一讚這裡的服務。話說訂位時已說明會帶個小小的生日蛋糕上來,店方已醒目的給我們預留一個較隱蔽的空間,到後來拿餅/點蠟燭/熄燈/唱生日歌等等都配合到足。不要看是全男班的小店子,但展現出的就是貼心的服務

窩心的地方


2016年4月26日 星期二

海鮮房 ~ 海鮮高地


四月中旬·晴

早在月前,其實已從各個渠道收到這裡的消息。一個以海鮮為店名的地方,而此品也一向是港人最愛的食材之一。加上店子位於這幢新建的大廈的頂樓,那怎會不矚目?就找了個下午,上來看看。

靚景餐廳

這裡佔26樓全層,還附陽台及樓上天台。高樓底加上落地大玻璃,是日天色不錯,坐在餐廳內感覺是舒適的。拿餐牌一看,菜式內容是預期中的以海鮮為主。而吃什麼全由朋友打點,我是「飯來張口」就可以了。先來一杯AlsaceRiseling,清爽而微帶乾身的口感,是很稱職的餐前酒。

找個下午來試試


2016年4月25日 星期一

號外:旅「住」及旅「行」 澳門麗思卡爾頓酒店 慶生之旅


三月上旬·晴

如果你問我,有什麼旅程是最難計劃的?我答你,一定是慶生之旅。就算是經驗老到的「旅人」如我,也是這樣說。今年,任務又來了。要找個離開香港的地方,沒有太多的時間,就只有三天兩夜。要悠閒的又可以與小朋友同行,不要天天有行程而趕頭趕命。

專車接送

想了又想,不如過大海找間酒店好好的休息一下,結果就來了這裡。中午出門,乘二時的船,三時多就來到酒店。搭乘銀河的穿梭巴士,就在酒店門前下車。先辦入住手續,而酒店大堂就設在51樓。拿了房卡,第一件事就當然是安頓好細軟。

先進房間,安頓細軟

獨立的衣帽間



2016年4月22日 星期五

VEA Restaurant and Lounge ~ 城中熱點


四月上旬·潮濕

這是個有趣的地方,其實也在社交網絡看到不少朋友來過這裡,但不少也是往29樓。那裡是個喝酒很不錯的地方,環境上佳而據云下酒食物也做得出色。不過對於30樓,就很少看到有任何的篇幅。所以當朋友發起這一局,也就立即答應來試試。

圍著廚師吃飯的地方

店名其實已囊括了店子的兩大靈魂,「A」就是主理29樓雞尾酒及酒吧業務的Antonio,而「V」就是30樓的大廚Vicky。來到樓上,窄長的舖面,食客大都是圍著幾張廚師檯而坐。我們一行三人,面前就是處理前菜的廚師桌。可以邊用餐邊看廚師們在忙碌的工作,也是賞心樂事。

看著廚師們在面前工作,是賞心樂事

店子做的是大廚發辦的餐牌,也好,最喜歡不用費神去點菜的餐點,亦正好看看大廚的選擇如何。店子沒有餐前麵包籃,反而原來小吃就放在檯面上。看上去精緻漂亮的樹枝、樹葉及小花全都是可吃進肚的。初時還真的有懷疑是否可吃(因為真的做得太美了!),有趣。

美得很的小吃,就在檯上


2016年4月18日 星期一

號外:8項關於雲吞麵你不可不知的冷知識


四月中旬·悶熱

不用我說,大家也知,雲吞麵是近來食壇最熱烘烘的話題。最令人關心的,除了有那幾間本地食肆是最不可不試之外,或者有關雲吞麵的一點小知識大家也不可不知。加上其實雲吞麵是最具代表性的本土食品之一,值得多寫幾筆。


1. 雲吞

先談雲吞麵的主角 – 雲吞。雲吞皮一般是跟雲吞麵的成份相若,都是主要以蛋加麵粉再加水搓成,只是一般要多碾幾次。以薄而見餡為之佳,口感要爽滑而不帶鹼水味。雲吞餡多以蝦肉及豬肉,再加入蝦籽及大地魚末而成。其實早期的雲吞都是以豬肉餡為主,自從佐敦的麥文記推出全蝦雲吞,也成一時風尚。個人覺得,雲吞餡內豬肉成份不夠,鮮味就不足。最好吃的雲吞,我會選英記美點小食



2.

一碗好的雲吞麵,最好當然是用上竹昇麵。今時今日,還有少數麵店會在店內自家製麵,如坤記永華麵家在店子樓上)及好旺角等。而好些店子還會製作乾麵給食客買走,元朗好到底就是當中最佳例子。



3. 雞蛋、鴨蛋

在香港的雲吞麵,不少是加入鴨蛋去製作。蛋香味特濃而麵身也特吃彈牙。不過如加入了鴨蛋去製麵,亦要加入鹼水,所以做好的麵條要放在通氣的地方「走鹼」。反而在澳門或廣州的竹昇麵,很多只會去雞蛋(黃枝記就是最好的例子)。那就沒有那彈牙的口感,取而代之就是柔滑的口感。



4. 湯底

雲吞麵的湯底也是非常重要的一環,通常是加入大地魚乾、蝦籽及蝦頭、蝦殼去熬製。當中大地魚乾及蝦籽更是湯的靈魂,到了今天,只要早上清晨在威靈頓街擺花街交界經過,你還會聞到一股濃郁的蝦籽魚味。那就是在那裡的兩間雲吞麵店在熬製湯頭的效果。



5. 大蓉、細蓉

相信很多朋友也知道「細蓉」的由來,而除了指其份量不大,吃三幾口便吃完,也確保過量的雲吞麵不會浸在太多的湯內稔掉。最正宗的「細蓉」只有七錢二的麵條,不過今天的都會比這個多,大概每個麵餅就是一兩左右。「大蓉」的麵量就是「細蓉」的一倍,也是平日撈麵的份量。有些店子還有「中蓉」,那就是一個半麵餅的份量。



6. 標準賣相

最標準的雲吞麵賣相就是淥起的麵放在面,下面放上雲吞,而匙羹就墊在底,再下麻油(或豬油也行)及韭黃。用意大家也知,就是將麵承起而不會很快的給湯頭浸稔。所以吃時要先以筷子將麵撥散,和著湯先吃麵,再吃雲吞。當然,也不要錯過的項目。



7. 韭黃

牛腩麵會「加青」,甚至加入芫茜也有,但雲吞麵加入的卻是韭黃。除了食味以外,韭黃本身的處理也不簡單。因為此品一般不能清洗,而要用布抺去潔淨。所以一碗講究的雲吞麵,所花的人力物力也不少。



8. 醋、漬物

在我不少的雲吞麵食評中,也提過有些雲吞麵店在檯上都會供應漬物。最常見的是漬蘿蔔,而一些店子如以前的劉森記還會供應漬紅辣椒及漬合掌瓜。用意就是讓食客以之與麵同吃,一點酸味也可以減低麵內殘留的鹼水味。也因為如此,那些用上全蛋麵的店子也不用供應漬物。個人而言,很愛吃此品。很多時麵未來,已吃一大堆。


看至此,大家也不要遲疑,快去吃碗雲吞麵。立即按這裡,有KC的10大雲吞麵店的推介

號外:若我說這10個地方的雲吞麵全港最好,你服氣嗎?


四月中旬·悶熱

兩天一夜的澳門美食團完結了,傍晚坐船回港,好好的睡了一覺下船,感覺就是重點凡間一樣。翻看社交網絡,原來這兩天「雲吞麵」成了個熱烘烘的話題。再看,幾不忘拉到去本地最好的幾間雲吞麵店那裡。好,又等我趁趁熱鬧,在這裡談談幾間在KC心目中「全港最好」的吃雲吞麵店子。

頭五位(排名分先後):

1. 鏞記


沒得說,如果只選一間,最好吃的「細蓉」仍然在鏞記。老饕皆知這裡的巧手魚尾銀絲細蓉是有多出色的了,就來每人一碗。麵上檯,撈起雲吞一看,是長長的金魚散尾狀,仍然對辦。麵爽口,湯頭味道濃郁鮮香。不要說笑,隨著市面上的雲吞麵水準逐澌下降,這裡的細蓉,始終靠得住。(詳細食評,請按此


2. 麥奀記(忠記)麵家


談起「麥奀記」,其實也是心目中很喜歡的店子。不過說的不是威靈頓街那家,而是躲在永吉街的這一家。店子以雲吞麵起家,雖然坦白說現在的雲吞麵已不復當年勇,賣相仍然正宗。麵在面,雲吞在中間,匙羹在最下面,而麵仍然是爽口韌彈,吃起來是有一點鹼水味道。

詳細食評:請按此


3. 何洪記粥麵專家/正斗


談起何洪記,就會想起正斗來,這兩間店子就是兩生花。也是城中的其中一家雲吞麵名家,但其雲吞麵上檯時一向不放匙羹在底。不過聞到豐香的蝦籽味道,就知道是對辦。麵雖爽但明顯不是舊店那邊的銀絲幼麵,不過也彈牙好吃。湯頭夠熱,清香有水準。而雲吞不是散尾的,但還好做得不太大,整體而言也不錯的。

詳細食評,請按此


4. 坤記竹昇麵


這是某年無意中的大發現,還記得第一次來,店子才剛開業幾天。麵是不含鹼水的雞蛋麵,湯底是有大地魚的鮮甜外也有蝦籽香,麵條同樣是爽身而蛋味濃郁,仍有水準。值得一提的是這裡的竹升麵是不及坊間的蛋麵般黃澄澄的,是店子堅持以原蛋而不另加色素的結果,值得支持。而雲吞蝦多了一點,我喜歡吃豬肉成份多一些的,較鮮味。

詳細食評,請按此


5. 永華麵家

談起彈牙靚麵,很容易就想起這裡來。雲吞麵是一箸多一點的份量,於我來說剛剛好。雲吞在底,麵在面的,差一只匙羹就剛剛好了。喝口湯,有蝦籽香味,但沒有麥奀記般的清鮮。麵很爽口,而且彈牙。弊處是有時鹼水味是有點嚴重,幾惱人的。

詳細食評,請按此


6. 麥文記麵家


從來也不明白為什麼這家麵店進不了米芝蓮推介,細蓉還是麵在面,雲吞及匙羹在底,是正統的格式。聞起來是有點大地魚及蝦籽香,還有的是麻油香味了。

詳細食評:請按此


其他也值得一試的地方:

7. 沾仔記


或者你會批評這裡的雲吞不正宗,是的,店子也從來沒說過賣的正宗雲吞麵。不過無可否認的是,這二十多年的「乒乓波」雲吞熱潮,確實是在這裡開始的。湯仍然是微甜的羅漢果湯底,麵爽身彈牙,完全沒有鹼水味。雲吞已經比以前小一點,但仍然是要吃兩口才吃完的。蝦多肉多,而這裡的流量高,蝦及肉都不會感覺不新鮮,至少蝦肉是幾爽的。

仍然是如果我試食時「中伏」的不二「溝貨」點。

詳細食評:請按此


8. 英記美點小食


是在朋友介紹的情況下找到這裡來,其實初時一心是來吃豬油撈麵的。不過吃多幾次,卻發現雲吞也做得很不錯。小小的雲吞是肉多蝦少,舊式風味也鮮味十足。今時今日,雲吞餡多是蝦多而肉少的,這裡就是例外。而味道以外,吃到的還有濃濃的人情味。

詳細食評:請按此


9. 好旺角麵家


談起竹昇麵,不得不提的就是好旺角。這間在旺角多年的老牌店子,從一間店開到兩間都還是食客不絕。老實說,來這裡十居其九也是吃撈麵,但也有時會來吃雲吞麵。店子的麵爽口彈牙

詳細食評:請按此


10. 好到底麵家


跟元朗人談元朗店,總有個現象,就是好些店子都會被他們標籤為「外區人才吃的店」,除了B仔涼粉,這裡也是其中之一。但老實說,我幾喜歡這裡的。而來過不少次,反而看上去是區內人來吃的多。這裡的麵是雞蛋麵,爽滑而蛋香味濃。湯底滿有大地魚及蝦籽香,很不錯的。

詳細食評:請按此


好了,為何沒有劉森記?因為去那裡就只吃水餃,記憶中真的很少去吃雲吞麵的。其實佳記麵家也很好,只是當七姊妹道的老店因收樓而結業後,這個品牌已在名單上剔除了。

還有什麼心水?


2016年4月17日 星期日

號外:澳門精華遊 ~ 荷蘭園美食巡禮(III)阿來泰國小食


四月中旬·悶熱

老饕們也知,雀仔園街市附近美食是多不勝數。吃麪的有釗記,糖水有成記,神級油器還有強記,吃炒粉麵又有公仔記,吃粥吃糭就權發,還有新咖哩文的咖哩腩。至於這裡,就只有一個原因會來,就是門外掛着「有芒果糯米飯」的牌子才來。

來一客,如何?

這一天要帶美食團,在下午的小空檔來了這裡看看。荷蘭園附近一向是「小曼谷」,不少泰菜館又或是泰國雜貸店如星羅棋佈的在區內。要找這間店子不易,因為店子小小的而店名也不顯眼。但只要找到公仔記,這裡就在隔離。只能容納一個人站或坐的舖面,有兩個座位。來的時候還早,就只有我一個客人。

小店子


2016年4月15日 星期五

Jan Jan Kushikatsu ~ 串揚げ的秘密基地


三月下旬·陰天

時常說,十個說自己「鐘意食日本野」的香港人,有七、八個都其實只是想吃刺身壽司。近年情況還算好一點,至少都有一、兩間有水準的鉄板燒及天婦羅店子,而出色的串燒店還有幾間可以選擇。不過如果談起幾款關西名物,如大板燒お好み焼き)就從來沒有興起過,只有章魚燒還好。

在港開業不久的串揚店

至於串揚串揚げ)就更冷門,在記憶中以此為題的店子,真的以三隻手指來數也有多。所以當知道「Jan Jan Kushikatsu」這個品牌來香港登陸,也很有興趣來看看。店子是樓上舖,推門入內,店員大聲打招呼。呈L型的舖面,裝修簡潔得來也頗舒適。這裡有串揚吧檯,而友人就安排了埋邊的半個室位置。

舒適的個室

半開放式串揚吧檯的一邊可以清楚的看到師傳們在工作,只見他們以竹枝在串起食物,而也當然是即叫即炸的。回到座位,席上都是「嗜食」次徒,吃什麼,就全交給他們去決定。但問到喝什麼,就真的不作他選,來一杯生啤吧。

師傅在工作中

一人一杯生啤

是晚的食物,可以分為四步曲,就由前菜小吃開始。不過串揚又好,串燒又好,總有一小碗生椰菜給大家吃。個人而言不喜歡生吃椰菜,還要是一整塊的吃。不過吃揚物,又要吃此品來平衡一下油膩的感覺。

即場製作的串揚