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2016年12月3日 星期六

逸東軒 ~ 一登龍門


十一月上旬·有雨

每逢十一月就是最新一期的米芝蓮推介發佈的日子,對於食評人來說,又是忙得不可開交的時候。要重新整理手頭上的資料之餘,有什麼新動的地方也可能要重新去吃一次,這裡就是一例。在本年度的推介中摘下一星,就找一個下午跟同事來吃個午餐。

對於這間店子當然不會陌生,來飲茶吃點心及晚飯甚至飲宴都試過,當中有店方的邀約也有自己來吃的,感覺是水準平穩而實而不華的地方。店子在地庫二層,舖面不小,尤其是午市來到,氣氛是一貫的中鬧。

菜式賣相精緻

是日不吃點心,就點來幾味小菜試試。前菜有冷有熱,但不能錯過的當然就是這裡的燒味,當中的叉燒更是店子的「名物」之一。呈圓身的叉燒,看上去已知道是脢頭最好的部位。肉質也果然如預期中的鬆化,蜜味夠香又不過甜,仍然有水準的。

這裡的叉燒是大家都愛吃的

叉燒以外,話梅車厘茄就是冷菜之選,以話梅汁去浸過的去車厘茄,味道酸酸甜甜的令人胃口大開。在味道以外,值得一提的還有菜式的賣相。看得出是化了心思去製作,而這也是這幾年店子進步甚多的地方。再來一味金沙脆豆腐,外層薄身脆口,內裡熱辣也嫩滑,香口好吃。

乾身香口的金沙脆豆腐

湯品方面選上的是花膠鮮杏汁燉白肺,眾所周知豬肺是甚花功夫去處理,要吃此品也適宜出外吃吧?清甜的豬肺湯再加入生磨杏汁當然是香味十足,還有花膠當然效果就更佳。湯頭熱度十足,喝起來鮮潤也令人舒服,是秋冬非常合時的湯品之選。

白肺湯是合時之選

主菜方面,選了兩味未吃過的菜式。砂窩和味銀絲焗海中蝦不易做得討好,首先中蝦要夠鮮而處理也要得宜,但主角卻從來都是同煮的粉絲。要做得好吃,老一輩的師傅會教你下豬油。而這裡譚師傅的也煸得乾身而香口,亦非常夠味。吃了一份,再添的都是粉絲。

墊底的粉絲才是主角

但見餐牌上有一味鮮沙薑陳皮生煎鱔,單看菜名已夠吸引。大鱔橫切再擺成一圈圈的煎起,賣相也是吸引的。生煎的大鱔肉質爽身彈牙,還帶有一點點的泥腥味卻給沙薑粉巧妙的蓋過了。相信如果跟家人來吃飯的話,這個菜式是必點的。

出色的生煎鱔

再來的一個菜,不用吃,就是用鼻去聞也知道是什麼來的。因為隨著砂窩的「滋、滋」聲,傳來的就是撲鼻的蝦膏香味,就是大澳蝦膏唐生菜膽是也。不難想像這是個「聞好過吃」的菜式,但要一讚的是生菜不是煮得太熟,吃起口感仍然爽脆而沾上的蝦膏味道鮮香而不過鹹,有水準。

香味四溢

單尾來個金粟帶子粒炒五殼飯,而記憶中也不是第一次吃個菜式的了。加入了栗米去炒的五穀飯,在口感上更添層次以外,也令吃起來也帶點甜味。加入切粒的帶子而不是常見的蝦仁,多一點鮮甜味道,是個大人與小朋友都適合的菜式。

咬勁十足的炒飯

到了甜點環節,這裡必吃的當然是香芒糯米卷了。薄薄的糯米皮再加上厚厚的芒果肉,微微軟糯的口感加上香甜的味道,仍然是必吃。最後還有蛋白杏仁茶,是完美的一頓飯。

仍然是必吃的糯米卷

這一次回來再吃,感覺上菜式在味道上仍然是保持穩定的水準,但在賣相上明顯下了功夫,值得一讚。再恭喜譚師傅,今天已榮升米芝蓮星級大廚之列。

結論:值得推薦

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Yat Tung Heen
佐敦彌敦道380號
香港逸東酒店B2
2710 1093

相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z

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