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2017年1月3日 星期二

Frantzén’s Kitchen ~ 又一強手


十一月中旬·有雨

都說,臨近年末食壇是強手雲集。早前專程往澳門新濠峰的Yi Pavilion,為的就是Chef Björn Frantzén主理的一頓晚宴(請按此參考舊食評)。還記得那晚跟他閒談,奇怪為何他由瑞典千里而來的筆行客席主廚晚宴,原來他此行的目的地是香港,說的就是這裡。

事先張揚的新店子

這裡是差館上街的一間小店子,地點也頗吊腳。好奇一問為何選在這裡開業?Chef Frantzén說因為整幢大廈由瑞典籍人士買下,所以想在地下舖位做些有水準的餐點,邀來Chef Frantzén的團隊就不會錯。

輕鬆隨意的環境

店子走的是小酒館路線,裝修簡單而昏黃的燈光倍添暖意。檯上放上店子專屬的刀子及筷子各一,前者是對付肉類菜式之用,而後者就因為大廚的菜式深受日本菜系的影響,不少也會應用到此等食具。餐牌就印在檯面的餐紙上,在上面直接挑選好了。

餐牌就在餐紙上

餐前麵包是幾塊烤脆麥片,而也來點喝的。朋友們都選wine,我就反而依舊喝啤酒。Nils Oscar God Lager是瑞典當地非常普遍之選,「God」就是「Good」的意思,而這一款北歐啤酒又真的水準不錯。口感清爽而麥味濃郁,用作消閒飲料會是「」了一點,反而配上主菜也絕對不落下風。

很不錯的瑞典啤


這裡的食物都是小份的位上,各人都可以選自己喜歡的。在「Snacks」一欄點了兩款,先來的是「Swedish Sushi」,平時壽司的飯糰用上脆口的white moss代替了,中間薄薄一片的是鹿肉而放在上面的是冷凍了的鵝肝。一口咬下去有三款不同的口感之餘,在味道上也有不同的層次感。

有趣的「壽司」

另一味選了的就是在上一次晚宴也有吃過的「French Toast」,這晚吃到的又是另一個格式。底層同樣是傳統的法式多士,但上層的餡料就由刨薄片的黑松露換上了加入陳醋陳年芝士的幼絲。味道變得更濃郁及具細緻的變化,又是另一感覺。

再吃這裡的法式多士,感覺又不同

到了「Dishes」的環節,雖云是主菜,但份量仍然維持一人份。「Roasted Hokkaido Scallop」也是上次晚宴也吃過的項目,是晚的帶子是切薄再一分為二,跟上次吃到的口感又不同。同樣用上指橘冰島海藻再加入薑油去調味,襯托出帶子的鮮甜。

口感不大相同的帶子

上次吃到的是多寶魚,非常滿意,所以今次也有興趣試試餐牌上的魚類選擇,就是鱈魚North Alantic Cod "Janssons"」是也。雪白的鱈魚是以37℃慢煮,質地如奶油般滑。而調味更是亮點所在,除了焦糖化的洋蔥帶來的甜香,還有漬鯡魚的微煙薰味。最精彩還是以醋及白酒去調製的牛油beurre blanc,令鱈魚吃起來更滑之餘也增添滋味,非常好吃也是必點的一味。

不要錯過這一味鱈魚

吃北歐菜也常有甘草liquorice的影子,在這裡的甘草洋蔥湯Velouté」就完全展現出來。打成忌廉的甘草再加入黃洋蔥煮成的湯汁,味道仍然是那麼香甜。墊底的杏仁碎及薄薄的舖在表面的杏仁油除了增強口感以外,也令湯品的香味更濃。

北歐風味的洋蔥湯

想選一味肉類的選擇,餐牌上有四款選擇。上次吃過牛,今次就試試烤雞Grilled Chicken」。善用堅果也是北歐菜式的特色之一,除了剛才湯品內的杏仁外,這道菜就用上了榛子。脆香的榛子令雞肉更好吃,而加入了黃味噌檸檬百里香就是最好的調味。

巧妙的配上榛子

到了餐牌上最後的「Dessert」環節,選來選去結果也還是在三個選擇中挑選了「Smoked Ice Cream」。煙薰雪糕其實只是配角,調味才是主角。除了濃得也甜得化不開的焦油糖漿以外,還有烤過的果仁丁香。不會令人吃得太膩之餘,也滿有特色,滿意。

調味才是亮點

同樣是吃得滿意的另一頓晚餐,雖然人均消費要過千,但可以在城中吃到高水準的北歐料理,也是物有所值的。這一晚跟Chef Frantzén及其行政主廚Jim Löfdahl談了幾句,原來他跟隨Chef Frantzén多年,當然也能充分的貫徹這裡菜式的風格。

或者這裡是我的第一間2018年新晉米芝蓮心水之選,也是必會回來的地方。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&

餐廳資料:
Frantzén’s Kitchen
上環差館上街11號地舖
2559 8508

相機及鏡頭:
Sony α7M2
SEL55F18Z

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