七月上旬·有雨
對於老巴剎廚房，對於老饕來說相信是絕不陌生。由十多年前的天后至數年前的灣仔道，到今天在交加里的新店子，大廚鐘師傅的菜式大家都應該已心中有數。所以當為食朋友拉隊來吃晚餐，就是想也不想就應約。周一的晚上，店子就是座無虛席，鐘師傅的粉絲還不少。
大廚鐘師傅
朋友安排好的菜單，瞄了一眼也都沒有什麼意見，因為這裡好吃又想吃的菜式都差不多在列。朋友都笑說是晚是「膽固醇之夜」，而醉酒鵝肝就敲響戰鼓。滲滿酒香的鵝肝膩滯感是減褪了不少，質地卻是比預期中結實。配上脆餅同吃是聰明的組合，在口感上增添不少的變化。
以醉鵝肝打頭陣
「膽固醇萬歲！」
這裡的蒜泥白肉用上的是豬頸肉而非五花腩，吃法是以片得薄薄的豬頸肉去捲起小青瓜同吃，當然不要忘記加入蒜蓉醬油。豬頸肉肉爽而不會太油膩，適合追求健康的朋友。不過個人來說，還是五花腩的油脂甘香才最好吃。而蒜蓉醬油有辣有不辣，當然是辣的惹味開胃得多。
以豬頸肉做的蒜泥白肉
捲起來最好吃
馬來凍鮮魷是看得席上朋友「嘩嘩」連聲的一道菜，如前臂般長的鮮魷外表雪白非常，這是因為已將其表面的薄層撕去了的效果。鮮魷的烹調也不用太複雜，就是白灼已很好。肉厚，口感特別豐腴。而我最愛的就是尾部帶魷魚翼的部份，更添一份爽脆口感。
大大隻鮮魷
厚厚的魷魚圈
有兩味「膽固醇」是來這裡的朋友都不會錯過的，第一味就是豉油皇鵝腸。在市面上要找好吃的鵝腸已很困難，而這裡的確實好吃，因為用上的都是新鮮貨。爽脆的鵝腸內附厚厚的油脂，味道就是甘香可口。反而覺得醬油味道可以再濃郁一味，就更滋味。
這裡的豉油王鵝腸是必吃的
「膽固醇萬歲II」
另一味「膽固醇」就是薑蔥炒豬潤，雖然席上有不少要拍照的朋友（當然包括在下），但也真的不忘要提醒大家「趁熱食」。豬潤不算厚身，但咬下去口感同樣爽滑，這是精準火候的展現。比豬潤更好吃的是同炒的蔥段及中芹，夾起薑絲同吃，非常美味。
炒豬潤也是必吃
「膽固醇萬歲III」
蔥段真是最好吃
要數鐘師傅的名菜，不得不提一味油浸筍殼魚。說真的，筍殼不是我喜歡的魚種，但鐘師傅的這個做法是唯一令我有可吃次道的烹調方法。炸得外貌難辨的筍殼魚，邊位卻是脆口非常。魚肉厚身而嫩滑，加入醬油去調味令筍殼魚魚肉略淡的缺點也彌補過去。套用鐘師傅的說法，游水活魚味道差不到那裡，而這條重三斤的筍殼，效果當然更出色。
脆香可口的油浸筍殼
侍者於此時拿出一個大大的湯窩，這一味清燉津白湯獅子頭果真夠看頭，湯裡浸著的獅子頭真的如人頭般大！將獅子頭略為在湯內扒鬆再分碗上檯，獅子頭本身不如滬式的清燉獅子頭般口感幼嫩軟滑，但湯頭的味道卻是同樣的鮮甜。當作是湯頭來吃，是大人及小朋友皆宜的菜式。
大大個清燉獅子頭
老少咸宜的湯品
無骨海南雞是席上友人指明要吃的一味，雞浸得皮爽肉滑，當然有一定水準，但其實原煲香草飯才是重點所在。煲得乾身而混入豐富的香料味道。其實海南雞我不用多吃，這碗香料飯就多來一碗也不拘。最後侍者還加入雞湯做成泡飯，此之謂「三食」，吃得席上人人滿足。
還有無骨海南雞
皮爽肉嫩
雞飯更好吃
最後是加入雞湯的吃法
二段的單尾，再來一碟峇拉醬撈粗麵試試。這裡的麵較薄身，雖然吃起來帶點點的鹼水味，但麵質是爽滑好吃的。特別是加入濃醬油及夾上了墊底的芽菜同吃，更美味。賣麵的人吃麵，自然要求更高。這裡的撈麵，我說是吃得過的了。
也試試這裡凡撈麵
爽口彈牙
雖然此時已吃得十二成飽，但也不得不試試這裡的芒果雪餅。而朋友索性連另一味荔枝雪餅也一同點來，看看大家的選擇如何。其實雪餅是近似木糠布甸的做法，但勝在味道不過甜而口感清清涼涼的。在夏天吃來，覺在是清新討好的甜點。
清新討好的雪餅
沒吃鐘師傅的菜式，少說也有十年光景。他的故事，就是活脫脫的一個香港人掙扎求存的故事。人生風光過，後來再走在前線面對眾生，再憑另一種能力營生。雖然歷煉不少波折，兜兜轉轉來到今天，就是他那說話的氣魄，也知本非池中物。
看著他的身影裡，有沒有大家熟悉的經歷？我是有的。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
Old Bazaar Kitchen
香港灣仔交加里32-38號地舖
2871 1993
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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