My Sponsor

2018年1月6日 星期六

Chez Ed ~ 不可不吃的法國大雄雞盅


一月上旬·轉冷

2017年是東奔西跑的一年,公司雖然規模微小,但為應付業務需要也發展出一個採購部來。新年伊始,正好找個地方大家吃頓好的去開年。正好在面書看到店子新近推出的經典餐單,當中包括幾個法國老菜式。個人而言對其中的布烈斯大雄雞盅非常有興趣,一行四人就約定來吃。

大廚Eddy

周五晚上,店子座無虛席也非常熱鬧。我們就坐在靠窗的位置,不時映進華燈催燦,是輕鬆舒服的用餐氣氛。只見梁廚跟其團隊在半開放式的廚房內,忙得團團轉。打消了原本想跟他打個招呼的念頭,點了菜就乖乖等吃。

輕鬆隨意的地方

這個5道菜的餐牌,大部份都是堂弄的項目。只見經理在大堂架起木檯,在廚房內煮起的每一道菜式都會在這邊分菜上檯。食客們除了可以欣賞這裡的經理們的分菜的功夫外,他們也會同時跟大家介紹菜式。不説不知,這裡的幾位經理都是在Gaddi's工作了多年的老臣子,對經典法國菜的詳細資料當然熟悉。

經典餐牌上有不少堂弄的項目


2018年1月3日 星期三

Jan Jan Kushikatsu ~ 當宮崎食材遇上關西串揚


十一月中旬

串揚,是關西一帶最普遍的地道美食。說來奇怪,在香港這個日本料理店多如繁星的地方,串揚店卻是少之又少,這裡算是當中的表表者。這一次在這裡舉行飯局,主理人特別引進一系列宮崎優質食材如和牛、豚肉、蔬菜等,做出平日沒供應的菜式,值得又看看效果如何。

在香港吃串揚,這裡是無出其右

一行三十多人,包了個小半場。店子除了坐在串揚吧檯的單人位外,也有六人及八人的個室位置。一班朋友坐在一起喝酒吃東西,氣氛是熱鬧也快樂的。店子先送來一盤椰菜葉,爽口的椰菜葉可以蘸上串揚醬汁同吃,也可以平衡油炸食物帶來的油膩感。

坐在吧檯可以清楚看到串揚在製作中

談起串揚醬汁,也值得多寫幾筆。這是吃串揚不可或缺的一環,不要少看這個以金屬容器盛著的醬油,吃時也要講究規距。只為是跟其他人「同浸」的,所以食物就要在未吃時去蘸醬油,而吃的時候更不可以「翻浸」醬汁(ソースが二度漬け禁止),以免影響衛生。在日本,很多時這個醬油是跟其他客人其用的。在香港,同席的人會共享同一兜醬油。

只浸一次的醬汁