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2018年5月12日 星期六

號外:東京精華遊 ~ 意料之外 鰻禅


五月上旬·雨轉晴

前言:

很多人也會問:「其實你是怎樣找到好餐廳的?」當然在這行這麼多年,我已有一套自己的搜尋機制。但或者大家不會知道,其實很多時是「」出來的,這天是一例。

這幾天來到東京跑業務,天天要到不同區域的不同店子,日程安排得密麻麻的。還好忙還忙,但過程還算是頗順利。只有一個地方,去到時才知道是忽然結業了。那沒法子,立即找替補。還好我有個很强的工作團隊,候補的名字立即出現而也鎻定目標。就在翌日的中午,我們跑來了原本從沒打算來的地區:淺草

還好雖然一切是即時的決定,但工作過程卻又異常順利。完成工作的時候,也順道在附近找吃的。雖然是來公龫,但當然是一早做好功課想定在那裡吃。但今早忽然來了淺草,唯有憑記憶行事。同事不大吃天丼,還好附近有一家蛋包飯老店。走了好一段路程來到,卻又發現其已不做午市(崩潰!)。

此時大家也很餓,怎麼辦好?就利用一下Google Map上的功能吧。在地圖上看到不少餐廳的標示,當中除了不少的速食店,還在幾條街之隔找到這裡的名字:鰻禅。不想這麼多,就來一試。

在很隨意的情況下來了這裡

進店已是一時四十五分,還好仍然營業中(拜託!)。撥開暖簾趟門而進,這𥚃是一間只有十來個座位的小店子,看環境及裝修擺設,應該還有點歴史。只見老廚師及女將在閒聊着,店內沒有客人,看來吃午飯的客人都離開了。比着平時見這個陣式,大多會另擇地方。但今天的折騰也夠了,就硬著頭皮坐下來吧。

小店子


2018年5月4日 星期五

號外:九州精華遊 ~ 不可能的任務 鮨 行天


三月下旬·晴

這是一個堅持將事情做到最好的故事,雖然這總是也不會帶到最理想的結局。

當構思「KC福岡米芝蓮美食之旅」的時候,當中最重要的就是去吃的餐廳。還記得那時將逾半百在福岡市內的店子統統列出來,排首位的就是這間鮨店:鮨行天

極不起眼的門面

話說在最新的福岡米芝蓮推介中,位列最高級別的三星的只有一間店子,就是鮨行天。大廚及主理人行天健二36歲)出生於山口縣,是當今世上最年輕的米芝蓮三星鮨店師傅。三代皆是鮨店匠人,2003年開始在東京某著名鮨店修業,2009年於山口縣下関市開立自己的鮨店。

最年輕的米芝蓮三星壽司師傅:行天健二

2012年遷至現址(福岡市中央區),2014年摘下米芝蓮三星至今。擅長各類魚介食材,尤其能配合其特配的赤酢飯如大拖羅。握壽司手法獨特,特別令飯糰更有「空氣感」,咬起來口感特別鬆較不易有飽滯感。

只是十個位置的地方


2018年4月27日 星期五

號外:北海道精華遊 ~ 夜曲 えびそば一幻 総本店 (エビソバイチゲン)


四月下旬·晴

當然不是第一次吃一幻,但總本店卻是第一次來。還記得十多日前才跟同事吃香港一幻店,那時已說「有機會就去吃吃札幌店吧!」。因為只有這樣,才會完全明白將日本拉麵品牌帶到香港時,在品質上所必需承受的落差。

這是北海道米芝蓮美食團1.0在札幌的最後一夜

這是北海道米芝蓮美食團1.0在札幌的最後一夜,跟大家吃過宵夜,酒是喝飽了,但其實是沒有什麼東西吃過。因為真的倦,原本也想回酒店休息就算。還好是同事的堅持,我們來到這裡來。店子在橫街內,四周的舖頭也都關門了,就只有這裡還是熱熱鬧鬧的。

全吧檯位

這裡沒有散座,就只有長長的16個吧檯位。我們坐在其未端,可以看到忙碌的廚部員工在製作每一碗的拉麵。店子標磅的是每天由大量蝦頭去熬製的蝦湯底,味道除了味噌及鹽味以外,也有醬油味的選擇,此外就算湯頭的濃淡度也可以選擇加入不同份量的豚骨湯去調配。麵條方面,除了粗身的蛋麵,還可以選幼麵。

這碗拉麵才是這天正正式式的第一餐


2018年4月25日 星期三

Steak on Elgin ~ 伊利近街上的牛


四月下旬·晴

話說,為了保持身體在最佳狀態出團,最近在餐食上實行「減炭」。減少攝取炭水化合物,整個人感覺上是輕鬆了很多,每逢春天也來纏繞的痛風症也沒來了。當然少了醣,人是更容易疲倦及情緒不穩,但身體是輕快了不少。也因為「減炭」,在外食時選擇少了。但這裡,就是少數可以放心一點吃的地方。

小店子

店子在伊利近街的上端,其實不是以前的Tate,也完全漏忘了這裡來。小小的舖面,就只有二十來三十個座位。印象中在香港這樣子的小型扒房不太多(如The Den就是這一類),是晚一行六人,氣氛輕鬆熱鬧,感覺很不錯。

牛扒專門店


2018年4月15日 星期日

Fang Fang ~ 意想不到


四月中旬·晴

或者,這是食評人的職業習慣。

朋友約吃飯,說這裡是他常來的地方。當他第一次提出來這裡的時候,我看店名,老實說是一點兒印象也沒有。在網上可靠的資訊不多,直覺告訴我這是間酒吧來的,不願意來。推了三、四次,但再見面他還是約在這裡,就在第n次後,我們終於在這裡吃午餐。

環境是不錯的

店子在LKF Tower 8樓,就是以前Casa Lisboa的位置。從電梯走出來,金髮外籍女待應帶我到靠窗邊的位置坐下。正午未到,朋友未來,見餐廳上掛著古代中國女士的畫像,我的偏見又來了。「是呃鬼佬的地方吧?」外籍經理拿來餐牌,順道介紹店子的菜式。我只有唯唯諾諾的應著,其實我不是「鬼佬」,看來不易「」吧?

找個午餐時間來試試

朋友來到,寒喧幾句,點菜的責任就在他的手中。只見他連珠炮發式的落單,又說安排了在晚餐才供應的菜式。我心想:原來你才是被呃的「鬼佬」。我點了看來這裡最可以信賴的項目,就是一杯冰凍的柚子烏龍茶雞尾酒。在餐廳外邊的酒吧,看來是頗別緻的。

冰凍的柚子烏龍茶雞尾酒


2018年4月13日 星期五

一幻拉麵 ~ 札幌來的甜蝦湯


四月中旬·晴

踏入2018年,工作更忙(噢!好像忙極都可以再忙似的)。例如因為米芝蓮美食團,每個目的地都要「孖飛」。以四月為例,月頭才跟一班業內及大廚朋友在札幌飛回來,月尾又跟一班食友飛過去。就在當中留港的短短十多天,留意到這個品牌的出現。

札幌來的拉麵品牌

這個在札幌發展了還不到十年的品牌,總本店就在市中心的薄野附近。在當地要在云云的拉麵老牌突圍而出,這裡當然要發展自己的一套系統。首先這裡標榜的是每天由大量蝦頭去熬製的蝦湯底,而味道除了味噌鹽味以外,也有醬油味的選擇,此外就算湯頭的濃淡度也可以選擇加入不同份量的豚骨湯去調配。麵條方面,除了粗身的蛋麵,還可以選幼麵。

這裡有自家獨創的湯底系統

來到遍地「拉麵控說真一點,是豚骨湯控)」的香港,這個系統又會怎樣突圍?當然就是拉了同事一起去試試。店子就在船街,舖位不大但也有逾三十個座位。當中以吧檯位為主,散座就只有約10個,是個很適合「獨吃」的地方。

我愛「獨吃位」


四季菊(香港店) ~ 新名字,舊班底


四月上旬·晴

朋友吃飯,總有不少的理由(或籍口?),就如「某某生日」、「賀一賀某節日」、「好耐無見」等等。這一夜的理由比較特別,就是「這間店轉了名字」。還記得當年在職場的時候,因為在國金工作,在公在私來過這間稻菊吃過不少午飯及晚餐。

環境絕佳的地方

這裡也當然是旺場店,就是那大海景已是無敵。月前知其轉了名,又來看看如何。其實除了門外的名字,店內一切感覺依舊。走過天婦羅吧檯,只見日籍大廚佐久間師傅在忙碌工作。大將仍在,看來一切不變。

大將仍在

坐在靠窗的位置,景致非常不錯。吃了這裡多年,其實也不用多費神去點菜。餐牌上有不少套餐的選擇,而這裡在5月31日會提供特別會席菜單。那也不用想,就吃這個。這是六道菜連甜品的套餐,先來一點清酒,讓大家熱熱身。

就試試特別會席菜單


2018年4月8日 星期日

號外:北海道精華遊 ~ 札幌美女咖啡師 Baristart Cafe(バリスタート コーヒー)


三月下旬·晴

自從「斑戟刺身」一文一出,朋友都問:「有沒有咖啡店的好推介?」。事實就是這樣,無論你寫多少的米芝蓮星級餐廳,最多人看的還不是咖啡店及疏乎里斑戟的文章?這一次札幌之行,除了我選的餐廳,還請「甜品專員」歌莉亞挑了好幾間咖啡店,讓大家在餐與餐之間可以去歇一歇。

店子就在狸小路附近

這天一大早去了二条市場,順道過來狸小路這邊看看。解散後大家各有各看,有幾位團友就來了這裡喝咖啡。我對購物一點興趣也沒有,當然立即來這裡。店子雖然在狸小路附近,但其實不太好找。從中央通走過來,這裡是條比較僻靜的小巷,也可以找到這間小小的咖啡店。

店子就在一寧靜的小街


2018年4月5日 星期四

號外:北海道精華遊 ~ Pancake刺身,你食過未?椿サロン 赤れんがテラス店


三月下旬·晴

話說這一次札幌之行,吃了5間米芝蓮星店。但論寫食評的意欲,卻以這間咖啡店為首。只要往網上一找,很容易就找到這裡的招牌項目:疏乎里斑戟。說實話,我們因為這個看上去吸引的雙層疏乎里斑戟而來,也是因此而中了大伏。

非常舒適的店子

下午在円山吃了令朋友都讚嘆的創新料理,我要往店子附近的北海道神社看看。好同事歌莉亞就跟朋友們找個地方坐下竭一竭,來了這裡。店子不難找,就在北海道道廳對面。日中及晚上是兩個樣子,早上十時開始營業,至下午四時都是咖啡店及和洋式輕食店。到了晚上,就搖身一變成了威士忌吧。

餐具也很有趣


2018年3月27日 星期二

號外:2018年度亞洲50最佳餐廳全名單 Asia 50 Best Restaurants 2018 Full List


長話短說,這個名單有幾點是我會留意的:

1. 舊年全港最佳的餐廳Amber今年「更上神檯」的成為「全中國最佳餐廳」
2. 香港港最高排名的中菜廳是:大班樓.香港只有兩間中餐廳入圍,另一間就是龍景軒(排名24)
3. 澳門就只有譽瓏軒一間餐廳入圍,恭喜譚師傅
4. 全日本最高排名的三間餐廳都是在東京,最高排名(No. 2)是Den
5. 剛才放棄米芝蓮星的台灣籍法國菜廚師Andre Chiang,今年拿下「終生成就獎」



就這樣,恭喜各得獎餐廳。全名單如下:

1. Gaggan, Bangkok, Thailand
2. Den, Tokyo, Japan
3. Florilège, Tokyo, Japan
4. Sühring, Bangkok, Thailand
5. Odette, Singapore
6. Narisawa, Tokyo, Japan
7. Amber, Hong Kong, China
8. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China
9. Nihonyori RyuGin, Tokyo, Japan
10. Nahm, Bangkok, Thailand


11. Mingles, Seoul, Korea
12. Burnt Ends, Singapore
13. 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA, Hong Kong, China
14. Le Du, Bangkok, Thailand
15. Raw, Taipei, Taiwan
16. Ta Vie, Hong Kong
17. La Cime, Osaka, Japan
18. Mume, Taipei, Taiwan
19. Indian Accent, New Delhi, India
20. L'Effervescence, Tokyo, Japan


21. Locavore, Bali, Indonesia
22. The Chairman, Hong Kong, China
23. Waku Ghin, Singapore
24. Lung King Heen, Hong Kong, China
25. Ministry of Crab, Colombo, Sri Lanka
26. Jungsik, Seoul, Korea
27. Sushi Saito, Tokyo, Japan
28. Il Ristorante - Luca Fantin, Tokyo, Japan
29. Les Amis, Singapore
30. Fu He Hui, Shanghai, China


31. Paste, Bangkok, Thailand
32. Neighborhood, Hong Kong, China
33. Eat Me, Bangkok, Thailand
34. Hajime, Osaka, Japan
35. Jade Dragon, Macao, China
36. Corner House, Singapore
37. Bo.Lan Bangkok, Thailand
38. Quintessence, Tokyo, Japan
39. Issaya Siamese Club, Bangkok, Thailand
40. Belon, Hong Kong, China


41. Ronin, Hong Kong, China
42. TocToc, Seoul, Korea
43. The Dining Room at The House on Sathorn, Bangkok, Thailand
44. Jaan, Seoul, Korea
45. Nihonbashi, Colombo, Sri Lanka
46. Caprice, Hong Kong, China
47. Shoun RyuGin, Taipei
48. La Maison de la Nature Goh, Fukuoka, Japan
49. Wasabi By Morimoto, Mumbai, India
50. Whitegrass, Singapore

號外:九州精華遊 ~ 本季度虎河豚白子的最後探弋 油山山莊


三月下旬·晴

尤記得數個月前在構思「KC福岡米芝蓮美食團」的時候,放在我面前的就是那幾十家不同形式的米芝蓮星級餐廳。我需要苦惱的,就是在第一晚吃什麼?需知第一晚的晚餐很重要,我的習慣就是將最具代表性的餐點放在這晚。最後決定,吃虎河豚。

這裡是附屬在旅館的餐廳

虎河豚是北九州的其中一樣特色海產,只要走進門司或唐戶,不難找到大街小巷也是吃河豚的店子。要找最好的店子,我的選擇就是在這裡。這是經營近半世紀的品牌,店子到了今天仍每天從柳橋連合市場市場搜羅野生虎河豚在餐廳供應,這也是我們專程而來的目的。

經營近半世紀的地方

這裡其實以溫泉旅館形式經營,距離福岡市中心約45分鐘的車程。美食團下午抵達福岡,傍晚開車來這邊.酒店所在的油山也是近效,下車的時間真的帶點涼。店子安排我們一行十多人在偌大的和式房間用餐,室外還可以看到小庭園,非常舒適。

大伙兒在和式個室內用膳


2018年3月18日 星期日

夏宮 ~ 貴在家常


三月中旬·晴

說出來不知有多少人會同意,其實外出吃飯很難找到好吃的家常菜式。當中尤其是高檔次一點的家常菜:即要找坐得舒服而服務又有一定水平的地方,就更難找。這一天約了朋友在金鐘吃飯,想找個地方吃頓家常菜,一想就想起這裡來。

環境當然是一等一的好

店子舊年才換了大廚,由在這裡掌廚多年的葉師傅換上了本來是他的副手的梁師傅。其實他們在這裡的廚房合作了多年,由劉師傅掌廚在菜式的水準上也不會令人有太大的懷疑。是晚四人行,坐進了大廳埋邊的位置。先來一杯玫瑰花茶作歡迎飲品,再慢慢看點什麼菜。

來吃一頓家常便飯


2018年3月13日 星期二

Return Coffee House ~ 回氣


正月下旬·晴

長期開夜的人都有個特點,就是要吃份量大一點的早餐。

或者沒有幾多人會明白,徹夜工作除了在精神及體力上的需求外,其實每到凌晨四時至五時就很想吃東西。這夜是在公司的另一晚漫長的抗戰,而昨晚的晚餐吃得少,至晨曦初至時已餓得肚內打鼓。不理三七二十一,放下工作,踏上單車就去找吃的。

晨早的觀塘已開始熱鬧

早上八時的觀塘工廠區已開始熱鬧,騎單車走在巧明街,想起鴻圖道這邊有間新開的咖啡店有供應早餐的(真勤力!),就轉過來。偌大的店子,有吧檯位也有單邊位及四至六人檯,位置也不少。來的時候沒有客人,可以隨便坐。

舖面不小的店子

「自修」位